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标题: 不怕塞牙的来 [打印本页]
作者: 吗啡    时间: 2014-1-26 09:21
标题: 不怕塞牙的来
马肉的营养价值及马肉菜肴
, }+ A9 [1 [# v$ q9 e# U6 y- ~; ]8 h/ z; n$ m
    L( s( t) a$ R- q

  T" ?" w* r$ i6 G  L6 C3 u5 c  
) D/ j0 Z0 {1 j) e8 h  {+ ^7 z0 N- s. M. h
20
% L( K- y# D! v5 \9 a; s* l$ r, e$ f9 Z3 Y* Y& O) x" q' [5 ?! t
世纪末，在全球范围内出现了“马肉热”
9 `1 r3 B1 N. u8 M9 V/ l  b- ^( H) O/ r/ w3 o: U' i# H8 \
，人们对马肉食品钟爱有加，至今这股风潮还方
6 l) F% w# f% o8 o
; z7 V* m% c4 q8 Q7 `兴未艾。
% V8 I7 G+ p9 t& R
9 i& l/ y8 @8 }5 D8 W 0 j: ~! P8 o& z* w7 j3 a" H
+ @! P; f  u/ J. r1 r
  
) e' h( d8 p! O/ U. [- u# x" P$ Z) ]7 e6 |6 Q+ {
6 u( V; `. G# A

1 V$ O. s; O% B* _, t  L; X
$ G& |- ^/ z( M$ o! I, S( O8 v+ D+ `6 M' x0 \
人们喜欢马肉，
: H/ Y" f7 E0 q, c4 \6 ]6 Z* Z% A
2 T; `" u7 y! P& J6 b其一是因为它含脂肪少，1 U6 i; p  i; y5 x5 L3 r0 p+ T& F

; n" ~+ Z3 r7 ^( |+ d: g) N蛋白质含量高，, z; P- |) F: N+ e- [  ]$ l2 }

) O/ @  D* L0 O$ [! y9 V营养丰富；其二是因为它有较3 [5 r7 {1 O" W" B# H
9 R4 a: _/ x" g0 _4 R) I4 `1 h
好的疗病效能，适合现代人健身祛病的需要。
0 b, f% t- P9 Z( L9 S' Y* p3 q+ d+ d4 Q- Q- W

& c# n3 N% t  U3 J* g0 ?$ v8 J, p, B  Y/ F% O
  7 _/ K- w, [/ z) o& V8 y

( b! |2 e7 j( Q* T. w
3 O. V* C/ d4 s
4 ^# f, Q/ h! I; _1 E! M$ I " e# G' z- k0 a; Q+ R+ Y, V# h
6 d! E) C; X/ @8 n6 j
据科研部门研究测定：每
( H  y- J3 w9 }9 ~) x  {1 u" ]* w$ [- X6 ~
100 g
- w7 ]5 q4 v& ^
; z  L( e$ }3 N马肉含蛋白质4 G* _) U) m! y

$ m4 K5 T# `& M& ^9 J5 G12.7 g
/ ]2 `% b0 N7 @; q9 c5 i; d0 a5 ~" D
、脂肪
; K1 o/ S$ k9 f' D6 w9 ?7 ]( A, g: x
$ Q5 U. w7 ^" Y/ V+ D, W3 F! F6 g
" D% c) U  J  G4 [) A% A& I
, D# w. V8 J5 Q' t  }9 J、碳水化合物
* i$ x# L8 a2 [1 a" a1 q
4 L7 K8 S0 d1 c0 v- c) l1.4 g4 X) S) a4 K( L2 e, [6 u/ E7 P" O

2 h, J: z5 B: A- \5 a, L' }以及' ^5 f# y  e5 S. s2 u

, g; @: P! x. O( @5 u6 \钙、磷、铁及维生素等营养成分，特别是铁的含量较高，是猪肉的, Z" E  Z- v& y4 t- k
; m" `8 g* W  u4 R
5  m  E) C/ I' S2 F. X2 I
+ D, O, U" i! }! A- Y& s
倍～- T7 P8 W$ G/ b+ n) W

& i4 ]% |: f3 f( u9 |6& ~. s; D' C# ~6 V' _* X  a
0 g. @6 Y4 _( ?5 o, X
倍，是优质的补  I- [" ]( Y4 U) e4 A

# d4 E. Z0 m) q# c% Q8 v7 N血食品。另外，马肉的胆固醇含量很低，而所含人体必须的氨基酸达% i5 n- X3 J3 p. T  t* S

! E* \) k3 m1 B20
8 W# j1 Q6 }6 A0 i+ d: U* Y& m9 J8 P5 ~0 M7 G1 Y* m1 V
余种，有极高的营: Y- w  R) Y! c' @8 B$ T
4 w' V  Y2 Z: i) Z( b
养价值。7 J' j0 q6 u$ Z1 p7 u
! j6 p# W- T, B, z' x. z/ W0 [6 e+ y

/ z; n  n# R* u, |# c, O7 h; J9 I
' X3 W' u" C0 L# k  9 {/ t, O7 x0 k# I
& _& R0 I; F" x2 B, t8 T

2 X3 w1 L3 S; Q% V2 e0 N/ L9 e
! X7 d6 }" z9 Y' d, q
2 c) E* _9 x$ H
: Z8 z- o  D: ]. B) }5 `6 Y/ y马肉的药用价值，
, Z. V# M, {! I) C( B  L
; j% [8 f1 ^* `" k! e: i; g9 s古籍中多有记载。
0 K! {$ r( \  K5 q- c& q. r8 I1 j4 X
祖国传统医学认为：. u% v% D) f3 w! _4 t" E
' y( o& @8 p/ ?
马肉味甘酸性寒，! h/ ]2 _, R# x' z( V
1 r1 l4 T) h- k! J9 _2 r; h! y
有除热下气、# _9 k2 S5 E1 s' Z8 Y6 {

/ N9 E6 D1 ^* H! ]) l% y长筋骨、强腰脊、强志轻身等功效；马肉脯可治寒热痿痹；马奶可补血润燥、清热止渴。4 I% }9 T; K1 u2 c0 b6 m( a
% k/ A1 T3 e: ~6 h6 i
/ A, }# V- u! N  e
+ b9 y  d+ |, g- z6 I( @% @# W# K1 [

- U9 u1 x: V  k9 F* s& }- N$ Z( S4 K3 G" C
) M/ g. r7 F3 |3 O9 u
% ]. }. g! R. A9 V( Y$ J6 e) G, f

4 s' e* w% L  k! L1 A
" `, n, D8 z$ Q" f5 ~6 m% z! H( V现代医学研究认为，5 V9 V' K# c$ `8 ]# g6 F
6 Q5 P' n3 L1 Y" \5 D2 a
马肉具有扩张血管、
! ]$ g0 m- k7 ^* G8 b) ]
/ t/ ?- I/ [" ~* z0 d- y) z. A促进血液循环、4 O9 l( @' y6 J* D

; G: D. e2 O# N降低血压等功效，是比较理想$ n2 E- v8 L/ e5 _# v
  ~/ J( n8 m0 L7 n, o- H/ i) q
的保健食品。& i1 L  `; @0 T
' ]# q3 |, `2 ^! ?  @5 e  P

' @. p- W: k3 S: h$ s) X
9 M+ R" ~1 d5 [1 }* G0 b$ L  8 ^% H. W# R5 p' |- C' t% Y! U2 R

! N) b0 u. h* T* c: w" r! M+ V 6 P2 Y2 Z! ]1 H, k

& Y( U; c% r# _" j, B+ z% g. \
" y  h2 w; J" t6 Z$ k1 O0 X
; o$ J$ O9 ?9 g& N我国食用马肉的历史十分久远，据考古证明，早在仰韶文化时期已发现有食马的遗存；# W' J! I$ w/ \/ C: P. i  x

. S5 S  \/ n6 m8 w8 d先秦时期，
9 A2 n) D" Q" D3 M1 h  F6 j
/ `6 U0 a5 U6 |. s+ C/ O马被列为供食用的六畜之一。9 r( h) ^( v4 h( G& D* Q! O9 ~

) H2 u) }, k) i. k但我国的马主要供作役用，
. y0 ?/ \/ P) o0 L/ P2 w
4 V" z/ |% V: ^2 T所以史籍中关于食用马
) \* q. ]7 `/ H: T3 r
& {- g1 g, w7 b7 m0 L, J' i的记述较为少见。近年来，为了与国际市场接轨，
8 `# \& }4 C$ k: |
. W% V& R% A  }% c9 [+ B我国已开始建立了肉马饲养场，2 z3 o2 Z4 ^# H

# j; L/ p/ Q- W. k% O; k. e* R马匹存栏! L$ x4 T5 ]( |$ y4 y, W
; e+ ^5 {/ V9 A& M' s/ b7 B
数占世界首位。! @6 j9 D( r4 g2 c

! O) V1 u) t0 r7 f* R5 E同时对马肉的营养价值、
% {3 c1 }% D9 ~0 U$ v. L/ b
0 W- {* Y8 P1 E8 Q* _! w保健食疗和烹调应用的研究，
* v6 w4 O" j$ ]7 X( F( `: X7 L; V  v! c
) z6 Y" }% W3 h% d. Q+ f也被提上了议事日程。( U0 D& r5 R" S2 M6 l. D
, }6 K: J7 z  G5 g) b
/ z4 Y- R" s+ f$ b! ?
. T# }% i; n7 E5 b+ A& M! i9 w& _
. C: l8 w7 x' r  C2 N

7 K; I( G7 W6 ~2 u! k$ p6 t. O6 p( D3 a ! v- e; J7 W0 m4 f7 ?* x1 t

0 D% M) b8 `' w( `1 P7 k' ?6 y
1 d: X& M- \6 S( G3 e2 j: W' ?; \
0 K* Y5 ]; [2 L$ d* `* i5 s9 X$ Q马肉纤维较粗，5 z3 V! a+ H* j+ k6 I) y/ ^; Y$ y

) T( V  K6 c: S8 A/ r结构比较疏松，
6 O2 {7 f% U% j9 m9 L- U
* F. v+ S' A0 J0 Z3 C1 i' w8 O并有异味，
/ Y& {2 L2 D% x: s, G
! F' g( \2 m) M  J  }9 k' N烹调时除加一般的香料外，
- G# t: _5 m4 b$ f# E/ L5 R6 H
8 \& X4 P2 U4 [9 K) L% Y可加砂仁、6 X1 m# {/ E  \9 a

9 p( c0 [) r0 a* J) g豆蔻、8 f6 I- J7 e/ T
! o; Q- t' m+ O2 H
陈皮等予以矫正，且宜采用炖、煮、卤、酱等长时间加热的烹调方法，调味宜浓口重味。各
# n0 G! a5 Y3 U, s9 S( g, w" P' d/ }, [1 A/ D: }
地都有人们喜食的马肉佳肴，特别是蜚声两广的桂林马肉米粉，汤清、肉香、味浓、多吃不
* H+ N" n& w/ @+ ^% |0 n0 [; }' K6 t7 }! L% E
腻，- h+ H; x* `1 U; b1 k$ w2 T

4 I' a0 P* |% g% ]* @7 i! V食后周身发暖。# F9 I1 u% t9 W' W, v" P; }: D- o4 Q/ `0 h

/ L' E3 Y& A. c1 Z) d/ l其它如呼和浩特的车架刀片五香马肉、
8 W% h3 o6 _" ^% K" z  E  n
; O; U" m; a# u" S% J2 k哈萨克族的马肠子等都深受当地! R7 v( w+ E3 e2 i$ s- E# z; U& J

8 ~6 @% d* J# o- u- b" o食客的欢迎。: F. H( b& n* ~# j& S6 X5 |$ Q
% y# F, B+ P" T& r% B% B/ s3 V

8 s" x/ t- J3 Q3 D: h( V( y8 w( C' G4 u+ R" H& @$ R+ B' K" b# Z) V
  
/ N& n( s# {% Z4 |8 v
+ |9 I% s- P0 f2 W9 h. \
  a7 z; A  v' B# W2 c* w# A6 y
% |  @% r: \) ?: I2 X
, {* X: W, \% o' A4 e1 t0 F& X( B, B) a( _2 U
下面介绍几款比较流行的马肉菜肴。
- [0 G$ V8 ~1 k6 h& V+ p: a% d6 M/ j# y, c3 T6 i

, R8 [; d; ^3 ^2 Q" K1 M* y' S( _% p- c

9 \+ i. h7 m! ?% e/ E
% v- I1 I8 e+ k 1 I  S5 N5 C" x2 x$ j+ [, v

  r- h( c& n! c , m) T: B( d" l# }& i+ b

* D3 _! K) S3 T- @% t
: \, G+ v! u2 c) B$ \" D2 n* J/ Q; l' M) I1 h) V  n
  ) h9 B$ ^; ?; s

, ?: I% ?( c$ I( X4 m * [' ^% R6 D$ o8 W: w) P

4 n( k6 g5 A4 ^( S+ I * b. X, M2 u4 p' @

4 Q% v" I3 h: H; \! m; B一、酱马舌
; q9 q1 s7 s/ [' J( _: A! k6 m
  P0 O: m9 k" o/ A
4 ]6 N) Y  F/ l$ I) t- k. Q$ c+ h+ n, ^$ G1 v
  
4 t2 L+ C, b$ K% Q+ l) m
5 h* q6 c# P' ~( {3 @+ u
8 W' h8 x! u1 G7 \6 H0 q1 k( Q  M3 H  |8 h
# t6 U- z. W# r4 P1 f7 d/ W
( i! W( O: S( v
原料：马舌( T! }0 R. U+ b; i1 g8 x6 Q+ O
4 n  ~0 P0 P  s2 l
12 M, q& m" D# X7 q

( A, C. x; \9 w个、
8 M4 R& v  i2 x' |) c* L/ A. d2 g
! I; x/ r3 ^3 @) u ) C5 a- b. c; f

6 p3 W5 l% A( O5 y开水
+ ?  M' Z2 V; l. y$ W% y/ c
$ t2 J& J3 o/ C) s( I# a9 `9 Z) J5
$ B4 A  \8 T( t: E- C  X% H  U! Q+ Q
，
* `0 h( S: w% g1 w
3 l; o& {) k1 D! r! X; [2 S( H000 g
) @+ E$ x1 E/ m. @  ]) W. a7 z  U) c, t% Z
、" x- U( ]; ?1 F/ ~. I0 V

, B3 ?4 t5 T' f, v/ F8 s  c 0 P5 Y4 G4 K; D- n; O. @" b6 P% y

  V" i* M% U4 y! i/ s8 h盐
5 T3 ]0 T4 f! k( v9 y# x
" i3 ]; T' T) [: Y/ N  }9 c* Y125 g& O7 C+ V" B7 h) v/ V

# `3 O# ~" l  `/ I、
" T9 a6 Z( ~, D" K7 I
$ e! ~+ C; [( i* \& y $ A" v( f# |) m8 D4 j# D1 d

5 i) e1 b& c' A( u. I4 x酱油
, a" x% D1 f# R) a& g) c+ y7 C5 j: h, K
1
0 L5 z8 J7 G; ~/ `" V, z: o
. r" q; j/ w, \: l4 @1 b+ R，) h- J& g9 K! T

  A* I+ `5 c2 p4 T000 g/ s" o/ ?% T8 ]# q; K$ d% g

: J1 a9 L( `- f0 S/ q: {、料酒7 e; X* A& L; v& ]# m

) N6 D9 l; V2 d500 g. p8 O. s: ~5 U! k

& Z  ~# M; }; G1 d& w、葱姜各
6 b  o% A- ?) j4 x$ R" b: x
% `0 V+ x+ H% T9 |$ [. v3 |125 , w: q3 `" o. i  `" m) |' P% p+ k

, @: m7 x: D) Pg! \! c) w5 N2 g' O7 d( G) W
; T% o) h9 l* J7 C1 V, O6 B1 s
、花椒、八角、桂皮各
( S( m# L2 P; f3 @8 c. A
- B: r' @! ^2 H6 I/ ^75 g
+ g+ j) i3 i! ]9 I0 N; K9 z* b" h3 S. t* F3 B; A' X/ y
、陈皮、甘草、丁香、砂仁、草果适量。
) K* T; g, I/ w% I: h% `. x2 T9 g" V# U* L$ w% A- }! y

# B$ q- J9 B$ Q( m- f
4 u1 [0 m, V# G5 z  , x$ q/ I. J5 `' u9 C; v% M
/ B2 ]. O; Y9 s9 Z+ U$ O
% b. Z- ]" p/ J: _# h& e
& L0 _! w: W- f

# P9 K4 x& D6 \" h5 Z
+ v! N; r8 m1 t% ~! d# Y做法：( O4 w( D: l9 ?# L7 d

- U8 C6 h- u2 d6 z7 d1.& }! X" E$ y5 T2 v$ K  Q& G
: `: F& |- R: [. T9 k6 U  n
先将马舌用盐水浸泡后洗净。
# ]" e5 i. J& N" \
) p; e5 n9 Q" m8 {# }2., Z* j6 ~6 Y1 f- M! p
5 S; u+ _6 Q4 w  }5 u
先将开水与酱油下锅煮沸，然后下入洗净的马6 c5 D8 R2 k% i0 T

1 ~  C% R( p* O3 L4 [# d舌，以及其它调味品，用旺火烧开，改文火慢煨，至软烂捞出。
* |" f4 J( q& S  k$ @
6 q% \# g: ?( k1 Z& f6 H3.* `; q$ g( c3 n# ?+ K

4 [* \6 B; t8 a将晾凉的马肉切片装盘即
6 [4 O( P8 {- y" ?' `/ L  m" _7 M9 F7 J; v
成。
) P' q; }2 h) T: U$ B2 [! y1 @& M- z# l# I/ h

4 S$ s& \4 T( ]1 A# F# B( |9 Z/ _4 ^/ J
$ [; f" h7 p7 s
4 [! }# g3 ?8 V
* _. o$ I& K- M ' F1 @9 s' M0 Z) I
! a3 R7 I0 D# I7 k; D$ v' }
$ \# _( c: r+ u3 k' g3 o
" l# ?; f6 n: ]  F! `% I9 E/ a) O

; ~3 ]# G2 I/ d1 \; T& D, ?7 T4 g/ c6 u
  
5 N3 \& D5 V& j( l/ w0 G
' f  w$ x! c4 ^$ K0 c& F' ~ ! N" c! S( B; ~
/ x( m* x- Q- z: ~* B, @
2 {! v* L9 M. u7 @' I1 Y6 b

2 }+ s, b0 j" M( k. \; O二、芥末马肚
4 A5 p/ d7 B* {" s
1 t! x' {7 ]4 B' V; b6 N/ k- k! K0 w
3 X" t+ d" @/ o; h  M, o: |+ g( P( D1 ]+ _: p, |7 s
  " q+ L4 f: H  \& H

- J  x/ x9 P5 s7 N+ X% t/ Y
! D* x6 B" M2 E! v8 p
6 E9 p- n, A7 G3 N7 K* G  Y : d5 Z+ [9 ^2 B+ n2 G. ~
. \6 _  e# f7 ^5 M
原料：熟马肚
0 U3 i3 `' k. q7 e* R- @6 |7 O
8 ~7 P, h' w$ L+ @1
8 h1 l, T- d2 a9 q( c1 T9 X9 W+ J5 Y% s4 v& f& b
个、精盐" S8 v" _' |( z. u3 t! Q  `

1 H7 l3 B2 l) w2 O2.5 g; O$ N. B; w: i0 |7 i. k& p, ]

( f; _- S( S0 a1 D$ E、味精
  t, z2 g; E. g" |/ O, x8 S& J7 @- O. f1 |; C7 X  o
2 g
. y3 W1 x" K, z# S' p/ ?- A2 ^! S+ _* E: D- R  e/ F* Z
、香油% f+ U! C2 E$ Y- A3 i- }
$ l3 w# v' ?  R
10 g
2 V! R3 W4 Y! O2 c( d
( ^) q, t) u( c、芥末糊
- |0 Z' N) o+ x+ T% u( h" l% D1 ^5 ^: J: h; B7 K
30 g
: x! ?' p- P" U' Q! C" M
: V2 X* t0 Z( D8 t+ r。
' `& ^6 G7 u. c& p1 S2 P
9 \+ f9 C- o0 z0 T* i1 Y
5 t( r- ^5 j# }9 Z% E1 u( {) R& q; K+ D* o1 b& Y! a7 R5 d
  
1 N' o4 u& [- S. x2 D( p$ H
  |  k+ g) R* M! C $ X, k# g! ^1 t4 Z  r3 Y
; i3 P$ X3 [4 R0 j5 S

) B2 n5 f1 w  N- i; G$ n4 y0 N% i* n( k+ J2 I  B
做法：. y- M/ U6 f$ n  {; |* G, D
/ x' @2 _$ Q2 ?
1.
& @% A7 W, O' R5 @
8 k. o( K2 A+ p2 ^0 V马肚切丝，用沸水焯透捞出，装入盘内。- ]% _8 j. u# ~" t- N
3 c7 e# o) p. ~9 j/ I3 O( Z2 r
2.9 Z' f' |' N4 c% O% s% F

0 ?7 X# |" U3 U7 U" _将精盐、味精、香油、芥末糊调匀，7 j& r& l$ l+ F: q  ^9 e( U1 R  i
% R9 g  \$ {/ {' E
浇在肚丝上即成。
, r$ G. k; w" C8 h, P# h
4 d8 a0 U. D' P$ d: r& [! ~
" H' [, P0 m& |6 {+ A
( K: o! a( _" T( ]1 Q2 P9 |- J 8 \; O, V: s8 t/ @- k

: v$ q2 m$ U2 g, c. H
" A7 l% F6 v" D6 ^: o7 `  [$ _+ O! l, K, U5 c( H& r" [( i* t
) J$ G9 U; G# f. k6 G

4 F$ z* X+ V# C3 ?
! W. h& o/ p+ R" U+ M3 ]
. q1 f! F2 g; T0 v# P  
: a5 e8 }5 `0 ?0 j; M/ [. W1 T9 E1 O3 \2 s$ ?/ a
$ K3 h2 s7 @/ T' {
( t6 j! p# q( r# E
/ }( q6 }* j5 W! P; S, L9 _
, S) ~( y6 Z& I, D( c1 `8 o9 J3 B
三、尖椒马肠, Q2 A' s, k+ o+ A" u
0 d3 B+ E2 m0 f; c# G# g+ u

" P7 F$ Q3 C6 b8 W: n/ K
' x$ n& ?0 g5 N) J! U' |8 J0 K) g4 Y  
1 r$ J7 u- C5 `+ N* s  T+ G8 T# ^3 Q

) J& ~$ V( u0 Z: V
: P- x9 d+ s: X6 k0 O+ x! x3 u" u+ U
+ T! s. p; D( b) m! v9 t
: }7 M: h& s! m' T% {4 i0 p原料：熟马肠
0 h. M. |* y) u7 n% U/ e: A
3 I$ u8 n! r/ V* O400 g
& Z$ ]/ {% O6 n6 P- x, [( I: }( A  k9 t* C2 n  w- Z
、尖椒" j: y9 b# S6 F" ~0 H8 U0 z

$ }- E5 H/ L! {/ ~100 g- T8 ~3 }$ A- q2 h8 V  D
: ]( I; x& H+ c, A
、色拉油* a3 B' r) y+ b5 A
4 j) [8 Y: Y* W) _
100 g
0 Z9 |+ e5 d! n; A9 C( w" a0 p  O2 {; [( Y# W' F
、精盐5 x7 N5 Y' J& h4 M6 P! u' g$ O. G
  w; |1 N2 X! e% O
1.5 g
" a5 @' O3 n6 {" z4 K) q7 I
: n' ^7 g6 W6 z* j、白糖少许、鸡精
0 q3 M% L2 W0 M, C
1 V9 R; w! E0 l6 z5 w6 ^; p1.5 g) g# F, ^" ]) ?( e

6 l9 v( h) [* L5 U: p" ~5 z、湿1 D" ?8 o* D0 ]- ]5 V" A
2 _8 }* T! }# d$ [8 U+ ]( B
淀粉$ F9 {) V: f! k& B, q+ k; W! j
. ]0 L# t4 t+ y
5 g2 U0 f5 x7 n9 j! w
1 e( E6 j6 k- }1 h$ l
、蒜片! b4 d# T. F% k$ K. Q1 V
* R/ Y, e1 B0 O( F2 i1 e
1.5 g
# h- C- F) X0 l3 z4 s6 \" D, D* q2 j
、葱片1 s6 I0 [% G. W' E
7 g# Y* o# B1 X+ q& f
2.5 g) `. X2 s: t! v4 I/ f3 n
$ l5 a$ O% ^- ~7 u1 A
。
* R. m( m6 m8 W* E5 I
+ R. u! n3 R$ A: \6 U/ ~( p  { , `5 ?& V2 [! x8 w% @
, B6 {8 t4 z- y; x% T
  7 n: C, g+ M3 t0 E

' [$ ^. @0 _6 F) |! o2 C8 z5 @ 3 D# Q8 a. ]4 |; [$ Y- d) ]* T
" _, L$ z# T7 d: C' V* a% D+ S2 Y

7 p: F! a6 p3 P7 ^2 a1 ~8 N! ^1 o% w  c: I- s% q
做法：  F+ ~' `4 F# q. ~3 j! d
( ?4 e4 t. w* ?4 `$ q9 F/ X
1.& D1 f4 y: [' e6 E4 j# H2 g
8 p8 n3 Y7 B7 o' P3 S
马肠和尖椒分别切成条状。! s" b+ y# w: ~* U& @

0 I3 S. e* e7 X% Z8 ^/ I5 v$ t2.$ @! T1 e& K1 d) F& X9 I

! E; v- I6 q8 n5 k2 o9 {炒锅上中火，放入色拉油，放葱蒜尖椒条，炒出( _3 @0 O  `; q, g2 b& z
3 _& }& n) Z. o. \7 o
香味，放入切好的马肠条，加入各种调味品和鸡汤适量，翻炒均匀，勾流水芡，出锅装盘即
! v- O4 l' o# e) k' s( P6 X; H, @) h/ v% x
成。
& T) k7 g2 Q* w. k1 {) o7 e: {7 [6 S4 o! l5 G

, {6 I' D. @7 W! ^. L( ?
; z! U1 H" Z5 b& h  " Z- w5 H/ D6 D  X* y  ]

4 [. d1 q  X" c- Z7 p' m" b6 C4 g% d1 ]2 f

+ w* q# n5 W! C  a9 k1 C. x" }' k9 Q2 o6 ]* W0 n1 |) V; D
0 F( [5 V- y/ L& E3 @
% L9 `4 Y8 s: J9 ?- j

# h+ y7 d  t5 f$ N; K0 Y3 J8 h8 ]0 V$ @. p) ?; r

! ]7 Q+ O+ \! F9 b. l, a- O
& b- A4 O+ o5 U* g6 C" q
! n6 w& T+ X( p& f. R; K) N% Q7 m# r  n) l5 _

, z5 u) I; L9 t7 N/ ~) o# V  
- j4 n( v% e2 y5 O8 ^
; q% H4 Q+ k: y) T5 |! D, @. E  
$ j/ q. m! X$ f" O9 D
) e) r! S" h5 P- j! J) i - ]6 r- m' Y( [$ a

0 M$ ^8 [& C. }9 @
* Q9 K# i5 y% \3 Q
3 a' }9 e9 f# [9 i* {3 `2 Y1 Q * c5 E0 b: s5 Q% O2 j+ u* e
8 k" u+ _. t* L
  " H$ ?! M. B5 i5 }/ c
% l! t) N) k1 G4 J- f$ j  h9 m7 `

- ]& K4 i" u8 g0 o- ?/ T
) M6 I+ n/ g9 z+ A/ o4 ]  V& G 3 i2 M& I: J  T1 F' e' |; `1 Q% g! ]
1 `4 d# n- R# [
四、回锅马肉
; i7 R) q6 y  l* |6 U% `7 [
) F0 s9 ^& {8 c3 G 9 S5 m* ^, @( k( z, F; I

9 [9 W0 \8 @! O  
7 o0 t/ h! {+ w8 s/ Q- l  G% l5 ]' a' E9 \

+ I2 B1 m% U( `2 F3 j5 {0 c! a6 I* m& V- T/ \% U: n4 S7 V

8 F( H+ D- e  k' z/ G# C" w2 f3 X8 J/ ?+ J. {, b. {. G
原料：马腿肉3 v2 o! r5 A, p+ s, e/ z
+ Q1 t- J* Q7 D( S0 O
500 g
+ b5 y2 @) M/ ~0 S8 s* ~  I$ X
  m/ {4 D7 h) o( {& z0 N、青蒜苗段
8 ^) K; Y9 }+ q2 {: C( X# b7 t8 ?: D0 f3 O* v' V5 J6 u1 T
50 g$ u! v5 \! C! J  x

9 H6 X9 r* T, P, {# T0 i* T$ Z7 R$ C3 `、郫县豆瓣
; m' n. l  Q3 Q" B  ~5 A2 [3 O; b; x& Z& h% U  D, d. E
100 g
  E3 X4 O- p( O" B  y( V, X/ X( Y  c. _6 d6 h$ V
、甜面酱
; w& x/ A" W0 ?! x6 w$ \1 |; [0 N* M
10 g  d( V: a. y/ v! r: m2 w( w

  M, R* H9 T* g) x/ v1 L+ }、植物油2 x3 R& M: w0 u7 u* P

% V+ t2 k7 @$ ]20 g) l$ N9 e  K+ R# L1 a: E5 n

  N+ P* h8 j& A' E1 @' L( ~、精盐+ V- E& d5 [  h; p- K+ M. u
, G2 r( E. Q: ^6 y! h4 m4 }
2 g
: |% W+ m$ @. u3 L, B6 j. L6 Q- D3 T( A6 }% V# F2 \: m+ Z
、红酱油; g) ]$ M7 s# I* r$ D, S0 q

' P4 v' L3 A5 [8 a10 g
7 E+ P, S! c8 a& P8 k8 u! d1 z9 {( D  g8 w0 x8 U' v
。
) h! l% ]" ~. s1 h7 b: y9 h! `, |8 U) M- v. e# w
1 q" F  J9 U2 S8 M1 m: k2 I

9 m# U5 ~6 _2 k( d0 _$ K, z: U* z) h    W; X* ]# d' H$ B6 C  `' x

* b% ^& K2 D9 j4 _5 v# l0 o2 X' K
. h2 N& P; T0 \" @+ W
5 l+ h2 M* Q, A. t# W; j. v + w4 s) Y1 C) h' k

  H$ Q/ P( h4 S  b, h# ~  L做法：
- R9 ~6 R. E" d: }; z5 M
/ ~" G7 l" v1 G. H" \7 F1., O; A  c, J; E/ u% u- v" |2 B5 S

( d8 b% o  @. O- H$ N将马腿肉刮洗干净，放入汤锅煮至肉软为度，- h: _+ H6 x! O9 y6 Z" t$ p& \, G
4 z6 q4 e6 u9 E* j$ u
: D. }  Y6 V# t* I

6 U# s  {2 W8 [; Z捞出晾凉，
, T8 ?# g9 G4 B1 c8 o, a( _; I, W1 @5 i8 @& I
, v$ Q; A$ I9 U# Z/ h7 [! D# K

- m; D# r1 g& F& y1 ^( [切成长
9 D, k7 l1 f, R% q3 g' w$ t) K
3 Y9 g! S$ N6 U- x  O  v5 cm
$ Q# I/ `4 h8 b/ P/ ]* v% P* |& g- O" j- k, Y
、0 I! N  [1 v' ?4 m6 x

6 f+ G& o6 [( U8 y3 q% B9 g & g1 A: p/ h, L$ N/ p
+ Q. Y3 }8 c' W0 K. {
宽
2 Q* c* L1 P/ W, t5 n3 F& y; ?, ]" |2 @
3.5 & y* o' O' L6 s9 T
$ \9 k/ e  f7 w, \; f
cm: l$ \; K" M  F, C
' `) G. K) S7 O% C9 @, w
、" d. I% v( n. f! h9 [, m. b$ s! ?5 |

$ g. }8 G/ d/ a. \
/ ?& b3 ~9 t1 u, e3 Y% n  j* G$ u; k" b
厚
+ g0 H3 n" {' ?2 r7 }! I
5 q6 u& e& X# y+ `, @0.3 2 S3 D) [+ Q; k' F, R
% y  @+ [" n  Z, w6 G  j
cm
# Z8 z, u! T$ J& D; R
9 N6 a' h% G: y1 W; \的片；豆瓣剁细。
" F* Q. N1 x# p: T4 r* E) k% [! U5 p3 g$ a
2.
! L) `3 M1 y3 r  ]" Z% x! i4 k2 i5 c) g6 p  K- `; b; F: S* B5 C0 y
炒锅上中火，放入植物油烧至五成热，下入肉片略
1 v; l9 h: _: W  d0 a
6 V( f. O2 P; j( M% y& \- r炒，再加入精盐、豆瓣炒至上色，放入甜面酱炒出香味，加入红酱油炒匀，放入青蒜苗段炒
' ^9 N$ f) h8 N: P, j1 I$ ^
7 z; B2 a. e9 F/ y数下，断生出锅即成。1 N' m/ M5 m. T$ a
' t4 p* y% K! @( j0 D% J) b
, d- m+ N' l" X  D

- D4 {2 U' i$ u: a, N4 K8 K
' x$ U- ]( k3 P1 j- v( p0 i* ]' J& [5 S- q, `( y
" L2 F, l! F& Q' @6 i  Q' a; Y

' g. a% b% y$ T
9 a$ k6 R, ], t; b; }  M- n4 y
+ E4 q& X# Q: X5 Y
3 n* d; a  b8 A7 m/ U
  2 i. U( g' N3 A

, j0 T* ?) c; u/ ^9 F7 g
2 |: V2 e) N4 S, C) h' F2 @, N
/ o( f9 V+ x+ M * ^3 u: s; R+ [

+ b7 y, C* z! L" m. u, e五、糖醋肉丸# J  w, `4 `' @& R2 m5 c" p5 e
" _8 v6 O4 i( v
) o" z$ m$ {6 `- D& P" S! N8 i
8 j! Z. H# b/ B5 H. Y! q) _4 K

( ~4 K$ C% i$ i+ r8 f7 w! s! [, D+ h5 t* j

/ O" k5 E# E" k. r% z0 [! ^+ x& a% _; I+ T' ~! n& e5 ]/ V4 d
' d* }2 o0 w" q/ c6 K) D. z2 Z9 y
+ p; ^+ D/ ], ~' u& N# Z1 W' H0 I
原料：3 ~: [* x6 f- z, J1 F4 M

. z1 ]5 p5 a# v% y9 K5 G肥瘦马肉
2 S/ k" Z$ w- I: Y& g3 R& f$ P
400 g  g. F* J- W. b! L* u# {7 ?

5 @# I2 W/ r; F9 k2 s' w4 m、6 X9 t, m# s! [" r

( E* \+ ?9 j0 I% A2 b淀粉
, j5 p/ ?1 q% I# E- `) n3 R6 d8 m# @- a
100 g% @  r- `1 F7 s# |2 v) W

3 [* p* @$ ?  W& m* U4 W4 f' @、1 Y# Z7 H' [. A$ [/ i- p! U
1 \6 h: V5 C3 Y6 v$ `
鸡蛋  S# W- M; w+ a: |. C/ `
) s! G  V( g' _  B! O6 q% A
1( p: o4 D) Z9 A; S
+ |# |6 c' \; A) {, K; \& q5 _
个、
! Y' F% n  z: U8 U- `# `) @; @! r" b2 x4 Q. C
老汤+ W4 s6 C* k- Z! i  X/ u

$ ^) H5 v/ p; ~' B5 b200 g! q+ x- ?/ W# t
! o: S& k5 L1 \( A5 W3 m
、, |! w/ K  {% ?$ A/ g% f' v
/ c. y3 N# t6 U, Q  ?6 r& y
/ _$ g4 u! F9 P. B  ?6 r5 ~! V1 v
( N/ Y9 C7 H7 r) E; P- j
精盐  x$ w0 `" G0 a' r0 P

9 A  u7 M# M" j7 F7 n; F& r2 g
( t4 g- x3 V' w: e6 m/ J7 K& e! Y8 L5 C2 S5 U. s! }# }
、$ J% F) f! A6 Y8 A! \
/ i! K/ G; A  k9 v# P6 ?

8 d1 v! @' G! C; u; z. @( g8 s/ h6 C* C( m5 ]5 P+ S, ^2 G/ |5 k2 V
白糖7 G2 h" B: f& [2 B( m
( b9 F, l6 v7 H% p: i
100 g
6 Q& ]) D3 b& P% M% L+ y1 i- m3 _9 q7 d* X
、& i9 z$ y" y# d5 w) X- r
, j7 A0 W' l. Y* [' l0 R

, y9 G! y+ k# n0 q# E
- @; i: y; d; r醋
4 x+ y7 h0 R: j# {6 G* R: Y
3 G0 u3 u! A7 f( S; |150 g- \. f& J- {# l7 a( q
; S( P/ N. J) \; B
、
& j7 e3 l4 N7 O) a/ A5 w9 T
3 h1 w, N) u) x3 Z7 I+ y! y
1 w* ^' ^6 E; P0 Z! n9 ]  _1 J/ V3 ]- l1 K) u9 x
番茄酱
9 Y& e/ h# X$ |8 I- r6 O7 _
2 N$ T8 }% q2 E8 a25 g9 L+ d0 G! r$ d9 p! t9 W
5 v/ N' V! F  x* @, I2 }1 _
、葱姜末各: V' r8 C# E- d

, i) @# u+ D5 l& x, x' o' E8 _5 g
' h: v1 Y( o1 g$ r0 ?6 s2 U: b6 V( F! E2 z6 m
。; C' h, W7 Z; J3 g

5 }5 {" K% J) I* u* t( ~1 P6 b% x8 u : c' @* B6 L+ S* J$ I
5 L. D1 Y6 v* ?" M8 `0 Y2 l
  
8 ~: G% g- F* d# k9 D% h) D9 H1 {& H' [, s
6 u: ^+ H- u9 o; |# F

. K6 J1 k. _5 h0 B+ D
1 V! P7 i7 i, `! g" F
3 v  @( j7 E5 q" x做法：
/ N" p3 [  C7 _& L1 q) M" F6 V5 F
, R, T" \5 Z* a, @! j1.
. n3 Y0 x1 O  s2 B6 K; J
% ^) U- h6 @$ b/ C% S2 w将马肉剁成泥，加入鸡蛋、精盐、淀粉和老汤调匀。0 h1 N1 M8 O2 L. x

) |# l' g+ Y& z. Q9 }2.- W* ]: _" h$ H- n3 P1 I2 o: r

- D4 b" `1 k" c. K2 i炒锅上中火，加入熟猪
7 ^$ Z# }2 @$ a6 F7 b" n% D/ P6 A1 d9 C; J# C
油
5 {+ d: Z; o0 h  C* P5 j* ^" u: R3 m: B# R; `2 e7 W, g
750
4 `- l' F0 J* G
8 F  {( O& N' x( mg
$ j* u% `3 P" }/ }5 A3 ^: C. D3 i/ h; i* p% t6 N: J( Y  C
，烧至四成热时将调好的肉馅挤入油锅，炸至金黄色时捞出。# }4 v8 b3 _$ q+ j$ w& _2 }
+ z( d+ `6 {4 G  Z& K
3.6 `2 s/ U0 T  r3 c

- l- E# G& a* v1 s- o) [+ a7 C( ]* v另起油锅，放底油4 Z, q6 Z2 s7 Q. C. w( A
% [/ _/ l# k  U* l: }* e
烧至四成热，下葱姜米炸出香味，依次放入醋、白糖、番茄酱，炒均匀至沸勾薄芡，浇在丸* ^, X" H/ q) L4 d) ^2 s( ]- D

% e0 |* G3 v% ~0 L6 q* d. F子上即成。
( \% Z+ j! R' M$ D7 z/ H+ u6 w/ P
( {# L6 c- q2 P3 h* @
  ?% u% r7 o) P; c6 R7 j8 _
( d, ^& M3 c0 ]; G8 H $ q/ G$ ?0 j9 G( m2 Y

7 G# t! T- \1 j; c8 j 0 E* a- S# e# A: w3 P5 F
% B2 P# H" F5 H, i

; A/ x+ P2 ~$ ^+ J" B: r/ O& y3 G
! O' X5 F* `) _' s/ A+ V  M6 o ( r$ M1 Y9 k, V3 g
0 v$ i$ |/ l& N$ i6 _
  
1 O; {, E" ~* i! d. Q6 x" k2 l5 l
# Z  {3 p5 x  P5 F- j& K& E % b! g1 a* ?" q- p3 [; X7 y
6 Q& I  P9 B! G5 u  p

+ w$ q$ n( c/ W# e: T: k
( p2 `4 j1 w! N+ O3 c六、山药炖马肉* G1 W/ s8 U( [" h; n
8 O/ t# n6 s' @9 e

8 G' A; s+ k. C" S+ j& L: W6 M5 {5 [
  * c7 `' O: X- e' t8 |) W
& t, K4 m# f* V5 o* e' u) @! `

, ^7 ~+ O  B) m/ z( Y5 A0 E+ b$ _  D! G
  f  k( V; {7 Y  C3 n. O5 ~

# ?- t) k2 k2 K1 L9 X& R8 y原料：马肋条肉) i, z% Y# v; U6 W
" I  J: h/ f5 g/ Z9 o* e
1
5 @, I8 e# Z8 B
0 E( ^' b/ B0 V( O+ \2 w，2 T( ~$ O. Q. t7 s
4 ?# m; H" a* w7 C+ d3 C
000 g
: F- e6 Z$ ?& C6 K5 b2 D; n7 X1 s0 d
- G2 b: q; ~9 K. O# K2 O、. R" V  p2 k: \- U8 m8 Q. m

) Y9 D* x: i( g. E8 R' g2 B . q. Q! X& C5 [7 \

" m' L3 j9 I. @1 `6 A山药
, G9 k$ o, ^' P$ D" q( A2 h; e6 g( K
500 g4 z1 w* k4 |& m" d$ q' t/ o7 [

5 a  H* R* J( a( W- N: ]/ j、0 ^2 ^) H' p! R2 l
4 k, q3 h, n( x

/ ]4 a$ E; T& r( {: A7 S, P: l7 A2 K: S0 t3 r* V
芹菜
9 V: w! D. z3 a+ Q% |, T
- ?, ]0 [$ I" t7 ]. P * ^9 Z5 R3 K; {& p
4 q+ E! I- K( Z1 w- G* \$ y+ q
50 g
5 e5 N3 L. J; ~8 M
8 ]  a- b5 t- W、葱、姜、料酒、精盐、花椒、砂
0 h9 ?& [0 n" b  e
$ V8 [- Y* T& Z( V- D, n仁、陈皮、豆蔻各适量。
& s& q4 d$ b5 f+ S3 D/ z4 u
/ j% b4 k7 N+ j% v2 M: L6 K
: [9 Z$ C, K' P* [# G2 o
. y: H+ X5 s" j9 d, i" ~2 P  ' ^& _/ E8 R: F) k, i
. S* ?4 d1 Y$ g0 V
/ ^/ U9 A0 |" G, U! P& K; z% W1 Z; U- T
# Y( n, i- Q' R" z

& _3 k. t& y5 x, k: w8 E9 Y, y+ t3 m6 i
做法：
9 _! T; E  i  T) ~) ?3 L1 w" T+ E9 ]. q" K4 i" U
1./ f5 F& ?- P$ ]
/ T+ x6 j' F( l
将马肉洗净，切成  S# B' |  y2 D7 E- `- [$ [

) N. Q% p) s" I, y2 cm
+ D+ ], g+ O4 w: K8 a
* c/ G. W) d1 h# ^# Y见方的块，入沸水中汆约
, R4 p4 s5 T/ \- k. f5 z5 v: g; z* H7 g
5
2 ?6 _& {* z& _
3 j4 M/ X/ o5 o( v) P分钟，洗净控干。- q8 H& F4 n2 x2 H' ]7 x9 {, k  j

& h+ f1 u+ ?% {* A5 J/ p' P2.
8 u& o+ ?! A; N$ F  P! P7 m2 p. `
砂锅放# c8 g. v. S3 `$ q
9 k, N1 P) \; Q! a) H
入清水、马肉以及各种调配料，上中火烧开，撇净浮沫，再转小火。# a7 Q/ Z+ V3 y9 {6 J: ~& X2 h

# l$ x7 ~, l& _- v' K' N# ^0 U3.
6 r3 g  W9 J2 `3 G6 v! y" o  h! t7 }# C
山药去皮洗净，入沸4 O) o" N  d* y$ @* m
( t2 v$ w; [9 T# p  c+ i! l
水中焯一下，捞出控水，待马肉炖至六成熟时放入山药，炖约
3 I+ B- m- z, I% \9 v: p7 `% V" }: c4 F9 g
2- _: C5 {; U' q/ c
9 g! d5 d4 G6 p# E  V6 K  v+ p9 I) G
小时，待肉酥烂，拣出葱姜& D2 q. K# _3 E- d1 w
! |7 S0 c# Y& g( J6 A  B, s
芹菜等调味料，放味精、胡椒粉即可。
3 g" g( f3 G5 g
( c: f0 A1 f$ Y3 p4 i2 i3 }; p8 M: @
5 K1 {$ x, ~# ^+ n5 I) o5 k
: p- v& K3 O# H' D  8 Z. p# r. V3 h4 u2 w0 F
- p6 T9 a8 Y% B0 m. \/ a
七、薄饼马肉卷) V  z4 p2 W- H2 M" m: G0 {8 I

$ p) m5 ^% k8 t  1 }3 I) `: _* l7 c
( K) [9 u6 o0 {5 |+ T
  
. E3 d7 {! A! [. \
' k) H& E4 P: z( @. U4 O9 `原料：薰马肉
  s0 J) j# e- Y8 Y! f5 w
0 {9 G, e! K! A4 i7 \6 X200
- l- r4 n3 T* |0 Z! G; W- \% a: i! H) @' [' f; M
克，薄饼( b. R. w' s  z3 v& M  G! N7 v& d# O

3 ^- I4 r. K; k4 ^10+ R: {3 K8 J2 j

+ y/ _. k0 I+ P9 s/ r' H* [张，竹笋
0 }! S9 q3 M1 h; m3 t- S; E* m3 D9 p. P
50
( Z9 z# j! l. T) N, v9 O: o9 S+ K& K9 E+ `
克，葱丝% z% V; U# j  J6 W) o# C! C- x# U

7 j  i$ E2 \  m2 Q) R" x; r50( W3 K4 }! I) R
( h4 K: `% _) }/ Z. Z2 H8 \4 y
克，白菜3 b# k) v! c6 u

2 `" d1 q+ v6 a8 ?& B1$ o) p( b' H+ D2 `2 z9 S$ M, X
2 I& d! k# {. o/ q7 e
棵，芹菜叶少许，香* _0 l; N$ h/ N1 |) D
0 x* s, ~8 W& z6 @) N8 e0 z9 Z
油、葱夹杂油、味精、精盐、胡椒粉、清汤、水淀粉各适量。
# \; W# V+ i' i; g# i
! ?( ^) j& ]0 w' e/ _% V& f# Q) ]  
+ a; W& Q/ P, d- m: T2 w8 e$ P% c8 V' k& O; ~% |! U3 w
制法：% ~+ [) p0 ^; F6 l2 P8 {, L

9 p$ {9 S' ~8 |9 H8 g  ]& r1  S' ?' z* Q. X* n- K  m

$ e& q& U1 q- b1 R8 n# A．薰马肉煮熟切成二粗丝，竹笋、葱丝切成同样粗细的丝，白菜刻成菊花，芹菜叶
, t: q7 E9 E, j) [3 ~7 l2 _& L/ C$ u8 I* v" x3 J$ d
摘洗干净备用。: \5 ~$ e$ A- @

9 h8 g% ]5 s, b' p% }; s# ]2- m; q+ l0 s2 n0 H

; S. R. M! R3 ]8 q' n．薄饼摊平卷入马肉丝、笋丝、葱丝成喇叭或漏斗形摆入盘中呈放射状入
4 X8 S3 @" [. T/ c
+ ]. }* R( y/ S) P! B: F; l笼馏热。- w* j, C- T: S) g6 ]1 ~9 {
) \8 n1 W. l. h4 B! l0 c3 |& r# H0 u
3
! e3 y0 c* e7 @5 d" R* U9 D+ F6 b; V& K, a9 B, w; _
．将刻好的菊花同芹菜叶点缀其周，中间放入馏热的马肉卷。
8 k/ u) e% y# Y$ [
. W& x7 }# a. T' `' {4
4 J4 u, q, X: B# Z. D7 j1 |/ Y$ n" b3 Z) l* O2 \7 ?8 F
．锅置火上添汤，( d4 h" ]' ?$ o9 q

# O6 z: ^9 c, H. H7 g  |3 x4 y加精盐、味精、葱姜油、香油、胡椒粉用水豆粉勾芡浇在薄饼卷上即成
1 s  H: V" m! E2 p6 o$ R: T8 _6 V( l6 [& X! x9 t. I5 J
  $ b, O: r* L1 M0 g
7 @1 ^5 Z# Q  P: J# S: [( t/ I
特点：造型美观，绵软可口。说明：薄饼制法：面粉加开水揉成烫面团，用擀面杖擀成直径0 J3 j/ s- d' m2 e& L' M9 M: [

3 ~8 u6 j& g: {8 ~2 j8 ZlOom
2 D$ k( `$ {5 e1 M/ s4 i; @& |* K  X' x
大的圆薄饼入笼蒸制而成。
" K. ~# d0 `* n
: j& g/ Q3 ^: {4 Y
4 F; w" q/ p1 ^1 ?1 T2 q; F" r6 q+ ^+ `6 |1 c' k
  
' N. K! ~- `$ Y5 G3 L# [. t) t1 A; W
八、西域马肉羹: ?$ z3 ~* ^, ~/ v" c7 K6 E

- J# Y6 }' }2 |$ m  
8 i! P* m$ @0 W) s4 c
) n/ U, l. A# p. g9 e" q9 E
8 B- @- L# I$ r" B: F- W' o! z
2 G" i) }' u# K6 ]0 s4 e8 q  9 r, N! e3 A3 U% }) _& b
" T) _. Y; T7 _
原料：薰马肉& C% Y' V% K7 P2 R% X4 O! o

8 k; l5 u( x2 d# c7 w; S2 p150; P! Y6 E% ?3 C4 V

, n0 \. K2 B) j8 e克，火腿肠: o; @! q8 L( h( @# m6 L$ q& d
  J  s8 a. |$ A8 U
2
$ e% t5 t2 {) K* f1 N2 s3 K. g- i: ^1 w: X8 J! O5 n
根，竹笋、西红柿、香菇、青豆、香菜、葱姜末、精盐、
" }8 b8 Z+ a  y; D; Z& k
' H- H$ Z& }9 [1 h- a! P4 e0 F味精、胡椒粉、水豆粉、香油适量。  c& m) v; ^  d" `0 u$ @3 v# I% j
: s( a) t7 }" x* N( m7 J# E

5 o( C/ p0 W2 f1 M$ S- P; b( A% x' l
' z" u0 R  E; p5 `/ v- L4 ~制法：3 Q* {+ {! l8 W7 ?! v; w' t4 C

/ Y( J) {" }7 ]4 n" p+ `1( ^7 U& t6 ?. O3 H4 m+ Y

3 c% m& [$ L. x& r% P．
' e/ v" q/ F: H( p- ]* `
. \1 A$ P' R/ c, I3 a2 G薰马肉、. u9 F  I  D% A& I

, ]% P! j$ L1 s1 J/ G, N火腿肠、1 `; Y- D! C' B4 {  j

/ A: W; \6 j0 d3 f+ ?/ S竹笋、1 q' B( |# @" @. R6 y
- J0 T. X; ^/ U! {6 J
西红柿、
6 y5 [9 B( m7 S) d* r4 F2 G/ l6 U7 p' v; a/ Q8 k. T4 W: d
香菇均切成9 }5 f, E1 z3 h) A' S

. }/ w, D( `! X7 _4 g3 ~+ xlem
( k  h8 f6 n* T9 j2 g1 I. a% b0 o- Y: \/ C3 H* T! k/ e7 c/ a* }
见方的丁，$ N: m- S5 U/ E- r$ L  m
7 e5 _' F3 K- i8 G- D1 _
香菜切段备用。, W; Z$ \+ |: q
4 U' X% e$ j6 k( T( D( Z( A
2
* Y4 D$ R% d/ N- R3 t4 c2 M1 |' O2 c9 I
．
8 ]/ M9 G) v' G7 G- X# N9 L
7 S" |# x" F9 ?; z; |1 a1 i锅
1 m2 ^" |8 b: H7 m  q: N1 B- m; M
置火上放清汤加马肉丁、火腿肠丁、香菇丁、西红柿丁、青豆烧沸去浮沫加葱姜末、精盐、5 I1 \/ a; }# N8 B) U3 k1 }; S

: d( N1 Z" B& b+ y) j: U, N味精、胡椒粉，用小豆粉着芡，滴几滴香油，撒上香菜装汤碗即成。
! |, h# u7 {* K
9 I8 W9 `% `  r, s  
, i: ^7 U9 j" `+ w# D* R: Q* ~5 B4 n- J7 s1 j8 K
特点：经济实惠，热烫爽口。说明：只要颜色搭配得当，亦可采用其它配料。/ ?/ J4 r- e5 c4 M  {6 X& y

5 ~) y. P; m$ q5 ]  
* v: o9 P1 v& J+ p  @( I0 ]
( C" J# U2 w" I' K3 R! i
- w4 S& j4 h( w$ |- O( `* |6 ^, c+ D9 r5 e, D' S  V5 a
7 X5 ~$ w, u; ~# ]6 q

7 X1 c; E& }- g5 i6 m/ ~2 o4 T

+ t+ \$ ?+ d6 N5 I7 w
* }' o+ h* I. w: |7 g! y" S; e1 A7 q1 I0 q, ~9 G
  % K& Q, x  ?$ u6 [& T/ C
6 Z( ^/ _; Z" G2 P
  $ @$ l! ~1 H3 [/ a
3 l$ \) c% P( S- _1 B" c
九、熟炒马肉
5 e1 n% E0 R* d# X' E
9 V' I; O3 r) D& d- N3 V  5 m# u0 B* Z+ \, s& c. r# K5 |" G, z

8 c% O3 }, i/ ^! a* x  : m- W: m2 B' U

8 N% G! W1 K; _3 B0 q原料：薰马肉' k" a5 R; F7 I# ]  Z
0 l8 t) f9 F* ~5 U5 g9 q: u
300
$ I8 V- j" @" ^' T: P& ]. v! ^! C% l$ q% C; {0 _& \! h! h
克，干红尖椒" [* F" Y, N4 v0 O& |0 F$ @

* _$ q1 n  C8 o0 T) r! S5! V( }9 n; |  U; W
& Z& p$ G0 o1 ]+ @' C
个，青椒( k" g4 k- d& M5 u, n

! C6 o2 ]4 u! g# }9 ]l0
# q) [+ M9 k8 }' P0 F) M( x
3 Q' H: L" U2 i5 c) N2 L克，洋葱# T# M# y3 T0 y+ w6 [. T: Q+ t

  v5 Y8 C* {0 j1 ~, Z% s" U1 j10
% P5 {( O" @5 S  h3 H1 @! m7 J7 t( w& ^- V
克，粗芹菜! v. T3 g" S! `9 Z2 X; K
3 D! F, H1 e: Z2 o
l0+ d% K; {9 R) O2 |; J

, o" b1 |8 l* t$ q" k' o. b* r克，红油、香
/ x; \6 ?* H% v% R7 U6 ^+ A; d, g  N, k+ ^% e; m1 [- E9 U
油、花椒油、味精、精盐、葱姜油、植物油。  f% u4 H) m* L6 f3 u" L0 I
! A5 c) a$ v0 g
: A# v9 b& S3 q5 G. B5 w
. V4 y; B  a, k* d: K) Y
制法：
! f7 ]  a( U8 M# x& J# S' \
! w. s8 U6 {* H2 |+ w, O1
7 \6 |4 K0 `% |+ e# u/ W* L
0 p& F4 t6 B/ \1 o, T．0 H2 b1 l2 t: V# M$ Q

( B( p/ B' ?. f8 y* ~% K薰马肉蒸熟改刀成薄片，3 Y' b7 I9 E: E) `/ b
5 B6 B5 e/ Q, g
青椒、/ f9 E8 G. j6 Q3 s4 s' b, N
: i, L( H" o! k4 T
洋葱均切成菱形块．
6 ~3 G" b$ J9 A  s8 M9 \# ^+ b+ B- w  X- M
粗芹菜斜切成马耳朵形。
4 V& j# {% [/ U" D
3 k$ X/ b) o2 k% E, f2 d2
' n+ {, l' H, i3 n% C" \  x4 M$ ^% v" P/ n# R% j
．
5 I- u" C. G9 s: V! a# ]; \9 B$ X& a5 p( P2 l5 Z4 @* r" I, |
取3 |# C+ k  T2 Y& }

7 i% W2 @' h2 s$ M9 c碗放精盐、味精、香油、花椒油、红油、清汤兑成滋汁备用。
1 Z2 h  x& a' B. c* J9 w: P
8 G" i# j% |% R4 ^# H/ ]3
+ N3 Y) w/ W0 I; w& L
2 a# ?  G1 @2 e% I: }8 E2 `．锅置火上放植物油烧热，5 A) {) h0 b' c$ ~
0 U5 w: r* ]0 f. `9 p& d* [4 _; d, ]
下薰马肉片过油倒入漏勺，添葱姜油，下尖椒、洋葱、芹菜、青
. K& g4 B. s0 y' f+ j3 N
) H! |4 n1 }* }) d5 ^& i! `IBPJlRIBli
& a/ W$ j8 p: F1 b, C2 w: L8 [5 G+ Y: }: |3 d
留椒煸炒，下- I# S2 p, a% N2 M5 E3 f

$ a2 V- i: ^5 I. `* `4 U; w马肉，烹入滋汁炒香装盘即成。
. G1 J; G4 f+ A2 _. h5 Y) {
. B# f0 [1 Q/ _# I+ v2 a  
% D9 U& R4 [8 \7 }! {
  n+ o+ t4 G- {) E" \# d; t! E特点：色泽艳丽，千香浓郁，为佐酒佳肴。说明：不用水豆粉以保持干香之特点。2 ^: y2 k5 c7 j3 ?( F
" o. l2 b' T+ C# b8 ^% u! x5 Z

0 y' _6 b8 B; ?+ v- W8 L& t/ L* t1 i' I
  1 u3 {$ z+ `; E2 t" ?

2 b: ^$ Y" E$ ?十、香辣薰马肉三丁
/ c+ Y4 E! Z0 }: M: @! K7 b0 k; D9 z5 d( u5 n: Z
  $ w1 B; m. f: z4 ]/ C* [3 |! L8 T

4 S1 w5 c/ u8 K  ! T. e3 E0 F2 S) Y

$ m; m& @9 W  G原料：薰马肉  S( X# ^4 p& ]1 p( ]" o- E) i
7 h. h) b( d& }! l
300
8 w3 d; T1 D" G: I% V4 p; G0 p& A' [2 l
克，芹菜9 w" ~* D, l! v. P  g

; `/ D* F* t4 P$ T# c/ w. N$ m) S100
/ B9 h5 t! w3 O3 D$ F" J/ E- S  Q$ G5 ]7 X( K5 d6 I) K  x
克，黄萝卜- z% o! r& F6 h& q
: V. c$ t9 l' G2 a
100
5 Z6 w7 r9 F6 I* M5 N5 a: a4 x! R1 D
, {1 c4 I. \  b! o; H$ T2 j克，辣椒
" ^5 Y+ Y7 X) i) a! G9 `+ n/ V4 i  C, h1 g$ p7 N1 u
20/ j% L; X0 @6 \+ k$ M
; x  J: I- i7 J
克，盐炒花仁
* p+ Y6 f7 a( ?
; h9 j, k& y; ]. G' O. N50
) S" d! H5 A  s, C& w0 k* d5 H" [& O# J7 D! X9 x. h2 t
克，植物
5 a9 h  g# G+ L, a3 T) \5 C' u! U! U# f# e  B& ?/ @" z
油、香油、花椒油、精盐、味精、清汤、姜片、葱丁。
' o, n) V/ H! k: J7 Q+ A! a& w" M$ Z7 n5 w
  6 _7 P9 x& \& y" b6 A1 C

3 b# L! t$ C. v# W5 ~9 q6 |制法：
' ~9 W+ \4 O( y8 U8 b1 m7 ^- ~
& {/ U# Y6 n7 f$ {8 p( W+ ^1
$ W& P7 f2 Y. `
1 U$ J' @* i8 B, x" g* \) [薰马肉切成: Q" [1 @0 c* c3 f4 P. k0 n( v

! N  s& X! A! H$ Rlem
0 I/ F* {9 a! v& g+ C
/ U" x3 P+ B5 X0 G- F见方的丁，芹菜、黄萝卜、辣椒均切成同样大小的丁备用。( D! l5 r: A5 k+ j: A# W7 M$ j6 {
  ^% x! R' U$ I! q# F& _$ B: Y
2! H* d0 X* o  |- O# s: E

% ?) M/ p2 G5 b0 Q: J) f, ]．锅
# d( i. j$ U& Z
# F  v+ d$ j# ^1 v6 H; B置火上添油烧热下马肉丁、黄萝卜丁、芹菜丁、辣椒丁过油倒入漏勺。
6 P& D7 W+ l4 r: ^
1 W, n* z+ h, C; I- Z9 _3* u; Q! e4 ^) U( Z* z3 r
2 J$ i3 `8 H0 [7 q' h- e8 i
．下姜片、葱丁炝
8 l+ H" H, X. z5 ~4 e( ^$ F* n8 Y. v4 W
# m4 y. L7 U0 Q# {+ i" n锅，下主辅料煸炒，加花仁，烹入用盐、味精、清汤兑成的滋汁装盘即成。- j$ i* }% \" B& O4 m% U9 t

4 F9 r: {! X7 c+ y, F/ D ' H; ~5 B" L  f8 j% ^* L9 p
- f; Z, d* C& N" w" L
特点：色泽悦目，味干香，制作简便。说明：亦可采用其它丁相配。+ a) Z% Q5 a: |) Y: _7 M- k0 O

2 c8 l% n- P" S: ]
8 u4 v/ U. m0 @1 U* _- H3 N+ G2 X  z8 T5 n
  * r! a6 n% f5 a4 v7 b
" m, Y$ A, r7 ]7 V: J- H' {
十一、芜爆马肉, q8 y( Y+ Z$ @6 j- i
* h5 T* Q* U+ l; k& o
  
; u( ]6 t* o- `$ r3 j+ \/ d! s6 y
) V( @# g" r8 N6 M* \/ x  ) {/ E( D9 x+ \5 P% E( i  j
7 I/ G" `2 B  N
原料：薰马肉
  S5 H! |  C6 C5 u) T
* {6 {4 j0 a4 x" k+ S- ^) Q4 Z3000 \. `" X9 \7 e4 h$ E4 q$ o
( T1 t4 T9 s- J* A. b% J  J3 j
克，葱姜蒜丝少许，芫荽杆
6 N5 ^( s" x( g8 Y5 `* K* N
* F% U; t# @7 P4 ]100& P  \- V: `" _1 q& K

" q( s) ]9 m) _( ?* `克，胡椒粉、白糖、硝、精盐、味精、2 i" m/ \( Y9 f( X: _4 Z$ c9 \. v! @7 _

7 p0 e" @# |8 r* K4 _  |水豆粉、香油、植物油各适量。
* [& g5 Q: j+ B2 u2 t, o- P+ `* w4 `1 R% B. w5 m3 T1 `
  * U- S& ?! @& n' y  k

4 N# g* y4 ]" B5 h- U* y3 ^制法：
" r2 e0 @1 P( r! f9 {. k  i9 w
  u6 S) ?$ _& d/ ~  R4 T, k* K1
( D4 m+ E5 E0 k$ _* a! y
7 J8 a- I+ T) ?．薰马肉切二粗丝，芫荽切
' g; B& f/ K4 S9 c# A0 [( [# {7 j# G5 V) ^, T+ G$ A+ F3 j9 U2 w0 w4 j
4cm
( y+ f% i4 C/ @0 t0 D1 t4 V% p  t. S7 \
长的段。: s8 M4 g/ h1 e7 i' ~4 ]

& w/ W( i1 D- x23 `: t- f1 l& d* V5 \
, G' D7 D6 a$ {' ?
．胡椒粉、白糖、精盐、味精、醋、香4 A2 c+ ]0 ]' y" |: i3 d- W
" h( f) ?! ^. S" D- E' t* H9 q" R
油、水豆粉、清汤兑成碗芡。
: B& i/ J# T) L( Y, e- [4 e2 f: Z$ q9 F; y# I
3
' ?% E& l; @0 u8 J. v4 P$ E8 d9 N. b
% b. s+ |9 q  u; e; K: P9 I& `．锅置火上，添油下葱姜蒜丝炝，锅随后下放马肉丝煸炒，0 _  [: R3 J3 c8 t
3 M: g& I9 F& `- S# r
下芫荽，烹入碗芡炒香，淋明油出锅装盘即可。
# p2 R6 d  O- ~5 c$ A
$ v) T+ ~5 F  Z+ Q1 A
$ @/ g) O/ l* i" n
5 b" Q/ L$ h2 L+ }/ b- J特点：芫荽味浓郁。 ' v- _8 ?) A8 T4 \# s$ y

: j8 l& a  F8 x% ]+ L  + ?: X6 N# m+ n/ T7 L

+ E" @& L: E/ B    0 ?  U$ i" C; r. S

8 m" Q& `$ T. E5 i% X. o 4 e6 M( j( A3 d9 c
6 g/ U% l* V: q7 x
    6 Q4 c) b  {. p/ j
    : @  X6 r9 m9 c+ B% K
    ( k; H# _* E, l" I* R# |# E# `: K
    $ Y$ i/ x, w  t/ @. _5 P% [
    ; u, C3 x  _, ~' i
  e3 c* Y; W# ~) |# n8 v

" u. N5 u; N  S  h4 o+ C# t1 n+ S' V2 [) ~; x+ n
    ! a4 E9 A5 ?. Q  w& H' l
    : f4 x: ^0 Q3 M5 n6 g) e" l
    1 Y* P; d4 d  ^: B) k% w' _5 w2 L
   
) P9 E, O' ~, o0 H# y   
2 P" H4 D$ l4 B" z9 \
+ |# t; |. P4 a0 N; b  A4 h" v7 j9 ? # D3 L: g+ m* N
( a  Q; B# h8 W+ q4 q
   
1 n6 L; w* z) ~' x: z* L   
6 M5 G1 I+ C8 U0 g   
  `# M$ e) Q2 ^+ ~, K    4 W$ B5 Y/ b6 U1 r
    0 u8 \. H/ _) ~3 P  U  Z- A2 ^

4 R0 O$ d9 p% z. {; z& H+ v# ?, Z8 ?
! B3 x- R$ @$ d3 t0 ]' F
8 R& B  ~0 v) P, P* D    0 X- L3 [; o+ Z0 t0 b7 G
   
' ?( q% f' {1 F3 R# |    ) \- g6 A/ x% u1 F* ]7 ~
    / h! C! c, C) j6 G8 ]+ ^
   
7 s( q/ S! l8 M: [
. r6 \3 I& T4 ?: r + ?1 X, h8 `: {) N% E- f* s8 w
$ |1 O1 K  d0 Q
    2 h% p: |9 F3 p: v" I; ]
    ' R& S% n) i1 e9 {0 d1 k
    0 `* D. y1 Q; ^) ?, J
   
6 u" ~" b( Z! y   
2 X  k9 ?0 M7 g; q# f% {/ P" G5 ]& f, l* r4 C3 ]

% n5 I  G( C% h6 ]8 W1 t
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0 A- J' v8 A3 m& @" O$ a0 h& R
[ 本帖最后由 吗啡 于 2014-1-26 09:25 编辑 ]
作者: 空钩钓鲫    时间: 2014-1-26 15:18
按页收钱合适，呵呵！
作者: 吗啡    时间: 2014-1-26 16:19
呵呵，这个版块很萧条，俺多占占地儿
作者: 大头针钓鱼    时间: 2014-1-26 17:01
肉丝子太粗



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