北京钓鱼网 京钓网 北京钓鱼论坛
标题:
我们浙江老家熏鱼的做法
[打印本页]
作者:
zb7755
时间:
2011-5-20 23:24
标题:
我们浙江老家熏鱼的做法
我老家是浙江的，小时候回去吃大妈做的熏鱼，红亮红亮的，还有点焦黄的颜色，甜咸鲜，很有嚼头，下酒很好！
' x8 }6 a+ ]3 h6 E( `
后来大了跟大妈学习了一下，自己实践了一下，还不错！
6 P5 B& D1 V* S9 @
具体做法：
/ u( l# L, H; V/ A6 K. B# O
1.鱼，最好选肉质紧密的，圆滚状的。我觉得最好吃的是黑鱼，肉很紧。其次是大草鱼吧。
/ |5 L- i4 a1 `* M* f+ b" `
2.开膛去净，洗干净沥水，鱼头一剖两半。鱼肉沿脊椎纵向切成一公分均匀厚片。
* V( _/ e2 m" @$ L4 [* J
3.调料：料酒，盐，老抽，白糖，姜片，调匀了。
' N" t( P6 b7 c h* u& H0 A6 v& E
4.将调好的汁倒切好的鱼肉里，拌匀了，腌制一段时间，最好半天以上，这样比较入味。
! E- a$ }# L. {" n
5.将腌好的鱼肉放在包饺子用的盖帘上，放阴凉通风处阴干至表面比较收紧，没有太多的汁水外溢。
* ~! L* h# l2 ?8 o7 p" Q8 x
6.锅中放油烧八成热吧（油太滚的话，鱼一下进去外面就焦了），将鱼肉逐片入锅，小火炸至表面金黄，硬挺。
3 m$ K, _1 e% q/ q: M$ V9 P% V/ l
7.另起锅，放少许油，放少于姜末煸一下出香味，放入煎好的鱼片，烹醋，按自己口味加少许白糖，大火收汁至汤汁全部吸入鱼肉，没太多汤水。关火，出锅前淋入香油。晾凉装盘即可。
1 c2 d( _1 Y2 {2 {
5 h7 ]8 a7 ]6 X! M
关键点：鱼肉洗净后一定沥去多余水分，这样有利于调料入味。腌制时间长点儿入味，为了保鲜可放在冰箱冷藏室。阴干的步骤不可缺少，不然没嚼头。慢火炸透了，太湿了后面烹醋不进味儿。
% F1 g, H+ A! k v2 o6 @
9 S! Y2 z- l9 q w" U5 V. c
一次可以多做点儿，没汤，放冰箱里不易坏，夏天喝酒越嚼越有滋味。钓到大鱼可以这样做做试试看。
1 n x) a& t* [; k) `, K
4 N, q0 n( J e' M
4 z1 Y0 R, O1 a+ W: ~ b
没有照片，引用一张吧。不过感觉不太对哈。上面这张图片中，好像鱼肉晾的不是很干，炸的也差点儿火候，汤汁厚了一点儿，应该表面看上去比较干巴一点儿，应该看上去比这个更挺实一些。
作者:
不屑是相思
时间:
2011-5-22 00:32
学习了~我们家现在几乎很少吃淡水鱼了。
作者:
davidgao80
时间:
2011-8-12 16:25
这不是熏，这种手法叫焖。熏是在主材加工后，再上锅熏。
作者:
magicstone127
时间:
2011-8-12 17:51
我知道LZ说的那种做法了，下酒是不错，挺好:lol
作者:
电动马达
时间:
2011-11-20 12:57
这就是熏爆鱼，做这种风味的鱼，糖要稍微多些，一般的勺子整2勺。还有就是要把鱼炸透，鱼块要浮在油上，这就说明鱼块炸到位了。
作者:
szcdww
时间:
2012-8-29 18:40
我们苏州地方叫回烧爆鱼，把鱼放油里爆好，然后再红烧下！
作者:
甜甜圈_
时间:
2012-11-19 17:44
垂涎欲滴！！！！！八错
欢迎光临 北京钓鱼网 京钓网 北京钓鱼论坛 (https://bjdiaoyu.com/)
Powered by Discuz! X3.3
