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标题: 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！（转帖） [打印本页]
作者: 网海漂流    时间: 2010-12-2 21:43
标题: 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！（转帖）
这是遵义钓鱼网 浮水头的帖子，转来和大家分享。9 n2 T) a( [# L% n. I
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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
, _# ?; a! j8 I+ ^5 d首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，
& R" Q) ~6 v' r0 I$ \7 r& \  Q鱼鳔是可以留下的....
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$ r9 M  g" V3 K- k  N+ ?) Z9 ?; L将鱼头、鱼尾切下: i- L9 d. T3 v* c# r4 H
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  E/ r) w$ l+ t( B' M去脊骨
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$ Y9 W& g' p& B( \" a( f# m/ D3 c将脊骨切成小段
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将脊骨切成小段' K! b8 Q/ h  y$ x* |- C6 `' a
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。7 D3 g* J' A: y# B1 t# g4 q' M1 @
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鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头! a' S. F* w( h# |2 T5 }
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备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味3 _9 [& X# C7 _% A0 E$ u( r
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 下载 (81.85 KB)3 ^% c" k7 H" J8 {
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。% z" Y* d* `- Q. O
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用容器盛好
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0 A9 {9 i9 j& d2 T" N* Y2 X6 v8 r/ Z倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了! C% J! ^; x# U3 l2 I9 D
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用0 S, P$ X' q' c9 Z! k- b
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0 A( E$ S- i. n" g2 i' q" y0 i然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下! w) {# F6 i. ]( C; z
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# A1 e" I9 u* X* V! {倒入水煮开，放点盐, ]# \% v8 g; Z6 D
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放入鱼骨头，煮10分钟. ]5 J7 j0 R: X8 F& V2 f/ m% ~0 O
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入刚才放豆芽的容器里  
- y' M. O) j/ }然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬
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+ U! ?2 ], g+ ?盛入刚才的容器; {2 \3 h% u* n$ c! Y0 ?! X: l
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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9 m# w; C8 }& o  ^; x4 S烧油，看到冒泡就行了4 H' {) t+ w: D% V4 M& V
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- z& j: ]4 J$ T, Q" T( R' L1 K浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了# q) a3 f  {: Y9 o
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作者: 大海蓝天    时间: 2010-12-2 23:26
看图操作我也会了，明天试试。多谢！
作者: MC16    时间: 2010-12-2 23:33
这沙发得坐啊，我先收藏啦:victory:
作者: 大头针钓鱼    时间: 2010-12-3 11:38
不错！！！:handshake
作者: wxd    时间: 2010-12-8 16:56
放麻椒才地道，而不是花椒
作者: 13552549439a    时间: 2010-12-13 12:49
呵呵楼主得赔我键盘,口水流了一键盘.两字:victory: "地道"
作者: 潜水艇老伙子    时间: 2010-12-13 16:21
太地道了，就是不当面看一遍，我学不会。。。。。。
作者: 村中渔夫    时间: 2011-2-27 21:07
我先收藏啦
作者: yangdefeng    时间: 2011-6-9 20:06
地道,收藏啦:victory:
作者: 冰山    时间: 2012-6-12 09:22
看不到内容啊



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