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豆瓣鲫鱼的做法（转）
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作者:
野飞鱼
时间:
2010-2-4 16:44
标题:
豆瓣鲫鱼的做法（转）
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冬季是吃鲫鱼的好季节。
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民间早有“冬鲫夏鲇”之说，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜，细品之下回味还有一丝甘甜，但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味，那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。据说，去掉鲫鱼位于鳃后咽喉部的牙齿，会减轻鱼的土腥味，不知道这种拔牙法是否有效，有兴趣的朋友可以试试。
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还是将淡水中鲜美的鱼儿浓油赤酱地炮制一番吧，浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样等你去发掘，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。
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豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品，逢年过节、请客吃饭总是少不了这道菜，无鱼不成席，有了喜事总是想到要“烧条鱼”！所以，每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味，总让我欢喜异常，因为那意味着寒冬里的喜庆事件。
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豆瓣鲫鱼：
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材料：
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鲫鱼750克
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郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油
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调料：姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
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做法：
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1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；
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2， 锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；
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3， 锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
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4， 加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；
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5， 放入炸好的鱼，烧几分钟
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6， 将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可
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此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓
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鲫鱼
肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
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本帖最后由 野飞鱼 于 2010-2-5 13:40 编辑
]
作者:
hiei1111
时间:
2010-2-5 15:40
:lol
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收藏了!!! 以后用的着
作者:
京西老猫
时间:
2010-2-8 09:27
看着漂亮！:lol :lol :lol
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