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标题: 哪位知道甲鱼如何宰杀和烹饪 [打印本页]
作者: 捷捷    时间: 2009-8-24 08:27
标题: 哪位知道甲鱼如何宰杀和烹饪
首先声明是同事从菜市场买来送我的，不是野生的！不知如何如何宰杀和烹饪，主要是熬汤给老婆吃。谢谢赐教。
作者: ceeture    时间: 2009-8-24 09:26
王八翻个，等脑袋伸出后一刀剁下，放血。然后用开水焯一下，用刀刮去壳上的黑皮，除去内脏。最后锅里放清水，跟炖肉一样，大火开锅后小火咕嘟，放入你喜欢的调料就行了。一定要清汤，这样味道才鲜。
作者: 95届    时间: 2009-8-24 09:28
闷死，不能放血那可是好东西
作者: 大脸猫    时间: 2009-8-24 09:56
那血不能生吃，细菌比较多，建议放出后加盐，待凝结后烹制后食用～
作者: 京鱼22    时间: 2009-8-24 10:03
够齐的了我就不说了。对了 焯用80度左右的就好。
作者: lotus168    时间: 2009-8-24 10:05
甲鱼汤不错，楼主也很体贴！放入适量的葱姜，黄酒去腥！用砂锅炖2小时。4 {$ e; b6 H8 L- e$ H
甲鱼血可以拿小碗接着，大补呀！ 嘿嘿
作者: 海帆    时间: 2009-8-24 10:41
补充2楼........可以用钢丝球去外边的皮,另外可以与乌鸡一起炖,味道没得说-------鲜----------:lol
作者: 大体格    时间: 2009-8-24 10:58
标题: 回复 2# 的帖子
一看就是高手
作者: 侍魂剑心    时间: 2009-8-24 11:32
放血，后，洗干净，和辣椒爆炒，如果喜欢吃辣椒的话，这样做好吃
作者: 养正    时间: 2009-8-24 11:36
叮嘱一下
+ g+ }0 v8 s+ ?' P4 w要是翻过来不伸头可以在它肚子上跺一脚  8 t* L2 s$ y/ N( a! F
一定得把屁股剁掉（尾巴哪儿，包括尾巴一块儿招呼）
0 E2 w5 d/ y& j+ D) z开水焯后皮可以用手轻易搓掉 2 F" a* P! Z3 u# X
剖膛顺着甲骨和裙边的交界处下刀
作者: 捷捷    时间: 2009-8-24 11:39
感谢楼上的朋友出谋划策！！:handshake :handshake ，但还是不太敢下手，要找个杀手，帮我。
作者: lzzw    时间: 2009-8-24 11:48
砍头放血是一种杀法,还算人道., 另一种做法是不放血,放在开水锅里闷死,这比前一种杀法更残忍了一点, 然后左右拦腰两刀,将上下盖子分开,剁成块状清炖. 趁热吃肉喝汤,凉了可比鱼还腥.
作者: bj-lyd    时间: 2009-8-24 21:11
太敢下手就去菜市场找卖甲鱼的杀。
作者: 老龙    时间: 2009-8-24 22:03
原帖由 ceeture 于 2009-8-24 09:26 发表
  J% g6 J1 ]  b% X9 G. o王八翻个，等脑袋伸出后一刀剁下，放血。然后用开水焯一下，用刀刮去壳上的黑皮，除去内脏。最后锅里放清水，跟炖肉一样，大火开锅后小火咕嘟，放入你喜欢的调料就行了。一定要清汤，这样味道才鲜。

, M5 F6 v+ ~! d+ E( x把黄油去掉，否则很腥！:Q
作者: 小小弟    时间: 2009-8-30 22:07
斩杀后，可以把甲鱼的苦胆的胆汁，均匀的蘑在甲鱼块上，这样可以除腥。:lol
作者: 鲤鱼沈    时间: 2009-9-9 13:48
把大家说的和到一块,顶一个专业厨师了
作者: 二话    时间: 2009-9-15 16:39
呵呵，我也进来学习学习
作者: 都市游鱼    时间: 2009-9-15 16:49
2、10、14很专业，都是老手了。
, y/ w  e# |0 e& z- e4 x( |& B6 ?" f7 I) o2 k
杀-方法见2楼4 \, ^" M' o2 N" T8 N
洗-先开水烫一下，去掉外面黑皮，刀沿裙边将鱼剖开，去内脏、扯掉四肢并去除四肢的黄油、去四爪、去上盖和下盖、去上下额齿、将甲鱼肉切为均匀小块。
: F" K- o$ ?. J煮-清水放姜、少许盐、料酒，其他味冲的调料可以不放，突出甲鱼鲜味，煮30分钟左右，汤纯味美，类似“味精汤”（别放味精）
作者: 大年    时间: 2009-10-5 12:51
煮的时候可以放几块南瓜，吸吸腥味。
7 J8 I! |- S: U( U: a9 D现在市场上的养殖甲鱼还不如土鸡好吃，出于环保考虑，野生的甲鱼也不能吃。只好忘了这口了。
作者: magicstone127    时间: 2009-10-5 14:51
这东西吃起来讲究的就是一个鲜$ H. F, d' }0 p( O
清蒸甲鱼4 J* u  B2 P: e1 z9 }
用料：甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克。
5 [/ x% k9 ~! R( ?5 K烹饪方法:甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉，( R' l7 @1 ?; V* I9 B# M& M
然后驱车开往京密引水渠，将其放入水中，次日打开自来水龙头，大家就都喝上美味的甲鱼汤了:hug:
作者: imovidai    时间: 2009-10-6 13:49
没事时我喜欢在家烹饪自已想吃的饭菜……　享受极了
作者: hiei1111    时间: 2010-2-4 13:15
学习了，甲鱼处理的好不容易啊
作者: blues_1    时间: 2010-8-4 20:14
反过来，尾巴朝上与地面成60度角，用比较厚的剪刀从尾巴前插入把前甲豁开，从里面剪掉内脏连接处还有些肥油也要去掉，内脏就直接掉出来了。 原来老家办白喜，买了20多个，卖的人都是这么杀的，3分钟一个，超级快
作者: 大头针钓鱼    时间: 2010-11-26 17:39
学习:handshake
作者: 鱼骨刺    时间: 2011-4-20 11:30
把活王八先放个深盆里，放清水，葱段，姜，蒜（拍碎）大料，香叶，花椒，泡着（注意一定要是活的）大概泡3-4小时，找个深锅，放鸡汤，同上的作料，活甲鱼如锅，上面压个重物，开火，中火炖，活炖，等香味出来，在放盐
作者: 月球要塞    时间: 2011-4-26 15:47
原帖由 magicstone127 于 2009-10-5 14:51 发表 " i, `9 D* b7 [+ T; u4 w
这东西吃起来讲究的就是一个鲜% b' [7 b& E3 c% u/ H
清蒸甲鱼
) \7 I) O5 F( e$ K用料：甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克。 6 q$ h1 F: m) a' j1 B# S
烹饪方法:甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉，+ `7 @( J8 C% |% Z8 h
然 ...
4 o- ?; W9 z9 e+ }* f6 e2 `
此乃正确答案:lol :lol
作者: 超级九色鹿    时间: 2011-8-4 17:47
用斧子砍啊砍啊的就死翘翘了。
作者: 戈登_弗里曼    时间: 2012-3-9 12:44
:lol :lol



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