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标题: 教你做鲫鱼汤（图解全攻略） [打印本页]
作者: bollin（柏林）    时间: 2004-11-4 11:04
标题: 教你做鲫鱼汤（图解全攻略）
<P><img src="attachments/dvbbs/2004-11/2004114105249893.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></P>& X, [+ \/ i. X/ ]# D: Z
<P>1、   材料:鲫鱼半斤一条（洗净）、姜3片、大蒜2粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。</P>
' y2 C) N+ c" w+ u# d- f8 t1 j<P><img src="attachments/dvbbs/2004-11/2004114105337385.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />
# V: V* m/ q5 I, C8 _
# _7 ^1 b4 r+ t- @4 q2 k3 x2、  锅里放油  烧6成热3 W& [( d* S! G6 c3 w' n
<P><img src="attachments/dvbbs/2004-11/2004114105421715.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />8 g; s: c- B+ c$ Q9 s: K0 F
3、 放鲫鱼  两面略煎（紧）一下</P>7 L2 @4 x  I3 G# X2 V
<P><img src="attachments/dvbbs/2004-11/2004114105457269.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />
. I$ Z/ `- c: o1 O6 F# X+ x4、 <FONT face="Times New Roman"></FONT>煎到鱼肉略变色后，倒入适量的水！再放入姜和大蒜。做鱼汤要一次加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。* J7 C5 L- c* S3 b9 o' a
& I6 F/ x5 b9 l( O6 D3 v
<P>5 E- Q* i. z8 H8 L9 B- _
<P>, Z) f: j7 Q2 Q  p$ ?2 Q# a- V+ h
<P><img src="attachments/dvbbs/2004-11/2004114105612326.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />: o% }( X# c$ D* \6 K/ F) `
5、 盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就多放些水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了。最好能在锅里再加上一块豆腐；其色味就更浓、更美了！（若有砂锅，就在汤刚烧开后倒入砂锅中，大火15分钟，再小火煨，时间自定，不少于40分钟）</P>
( ~+ |8 U1 J* `( G+ @) r) C<P><img src="attachments/dvbbs/2004-11/2004114105914796.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />3 `0 N! t- S6 D+ n5 g2 s# D1 s
6、 出锅时，调入适量盐和鸡精，再大火焅2~3分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。一个字：鲜</P>[em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10]
+ Z5 N% Y: m! W  t4 y1 n/ K9 F- ]
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, ?- x2 H% G2 G6 ^
作者: 肥师    时间: 2004-11-4 11:16
<P>用心良苦!</P><P>真不想喝呀===怎么办哪?</P>[em08]
作者: bollin（柏林）    时间: 2004-11-4 11:22
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>肥师</I>在2004-11-4 11:16:15的发言：</B> $ O$ p; R' z( w6 Q8 K8 D
<P>真不想喝呀===怎么办哪?</P>[em08]</DIV>
" w4 Y; D& e& l- X<P> [em04] 硬灌。。。。。。。。。。</P>[em15][em15][em15][em15][em15][em15][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]
作者: 9892    时间: 2004-11-4 11:37
谁这大中午的放毒，害的我口水都流键盘上了，赔我键盘啊[em03][em03][em03][em03][em03]
作者: zhangnan张南    时间: 2004-11-4 11:40
不行了！吃饭去了！！！！
作者: 随缘坚信    时间: 2004-11-4 11:47
馋死我了[em02][em02][em02][em02]
作者: 钓狂    时间: 2004-11-4 11:56
<P>饿死了！香！！！</P><P>再上一份，呵呵。</P>[em02][em02][em02][em02][em02][em02]
作者: 拉饵    时间: 2004-11-4 12:20
<P><FONT size=4>这就叫德，才兼备了吧。楼主，</FONT></P><P><FONT size=4>不灵也灵了。</FONT></P>[em02]
作者: 小黑    时间: 2004-11-4 12:38
多亏刚吃完
作者: chenye01    时间: 2004-11-4 12:38
标题: 教你做鲫鱼汤（图解全攻略）
好，想吃
作者: zh    时间: 2004-11-4 13:29
楼主的手艺真不错！
作者: 大棒槌    时间: 2004-11-4 13:45
请问 作料的比列是多少? 放多少?  1:?:?:?:?
作者: 未晓雨    时间: 2004-11-4 13:51
据说鱼身上的黏液不要洗太干净是保证汤味鲜美的条件之一。对否？
作者: bollin（柏林）    时间: 2004-11-4 13:58
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>未晓雨</I>在2004-11-4 13:51:18的发言：</B>1 v0 V+ J2 q) K. M! c( V& I9 E1 G3 L
据说鱼身上的黏液不要洗太干净是保证汤味鲜美的条件之一。对否？</DIV>1 {3 g! g7 A' W7 M; u

* u' G' ?9 e8 c7 Q. S[em04][em04]不知    但是除了像水库这样的自然水域之外钓上来的鱼 最好还是洗得干净一点的好 [em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10]
作者: 独孤求白    时间: 2004-11-4 14:00
是你做的嘛？橱艺8错啊！
作者: 水怪    时间: 2004-11-4 15:06
和我的做法太同小异，我是在要起锅前用一个鸡旦打一点旦花，再放一点胡椒。
作者: 孤独败    时间: 2004-11-4 15:31
望汤不止渴呀。
作者: 小东北    时间: 2004-11-4 16:15
看着就馋[em02][em02][em02][em02]
作者: 拉饵    时间: 2004-11-4 16:26
<P><FONT size=4>谁还比我还馋，，，，，，，，，，，，，，</FONT></P>[em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02]
作者: 木盆糖饼    时间: 2004-11-4 16:35
<P>馋的不行了，盼着快下班，我家里还有鲫鱼呢。</P><P>提一点补充：在锅放油之前还可以先用鲜姜在热锅上擦一擦，让姜汁多沾一些在热锅上，这样煎鱼时鱼不易破并防止糊。以上意见仅供参考。</P>
作者: 小祺    时间: 2004-11-4 16:58
嘿嘿！抄收！回家试试！
作者: 猫王    时间: 2004-11-4 17:46
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>木盆糖饼</I>在2004-11-4 16:35:18的发言：</B>
- P8 O7 |1 B7 Q6 V$ c! g, b) L3 k( H1 K  v
<P>    提一点补充：在锅放油之前还可以先用鲜姜在热锅上擦一擦，让姜汁多沾一些在热锅上，这样煎鱼时鱼不易破并防止糊。以上意见仅供参考。</P></DIV>+ |  W* ~2 R, ?1 Q2 @$ W/ Q
<P>  - s% h7 z+ ?6 g2 y; q% d
<P>    20楼的补充建议正是我想说的，再补充一点，用生姜擦锅还可去鱼腥味。
/ O, n1 j- U. L; d* W2 C# T<P>  - G2 B! b# r2 v, u' P, H' f$ K
[em01]
作者: cheers    时间: 2004-11-4 17:55
<P>正按楼主的方子做着呢!谢谢了!</P><P>[em01][em01][em01]</P>[em10][em10][em10]
作者: dongkui    时间: 2004-11-4 19:45
谢了!打包......[em07][em07]
作者: 天竹    时间: 2004-11-4 19:50
喝吧,喝吧你们都喝吧,再喝奶就快下来了.
作者: 高兴就好    时间: 2004-11-4 21:54
想吃
作者: 鱼迷张    时间: 2004-11-4 22:34
要是我做鲫鱼汤，出锅时不放葱花、多放香菜、白胡椒粉。尤其在这个季节吃，那叫一个美、驱寒暖肚防感冒、味真窜！
作者: bollin（柏林）    时间: 2004-11-4 23:04
<P>20，22楼的钓友 看来也是准妇男呀！![em02] 来！干一个。。。。。</P><P>[em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10]</P>
作者: 鱼迷张    时间: 2004-11-5 00:04
凡是发表见解的，我看都很专业。有模范先生之嫌哪！
作者: 老人渔    时间: 2004-11-5 08:39
太好了，我正不会呢，明天就去钓鲫鱼，尝尝自己做的鲫鱼汤。感谢，最好再介绍点别的做法。[em02][em02][em02]
作者: 荤皮    时间: 2004-11-5 11:31
你做我喝呵呵
作者: 大头鱼1    时间: 2004-11-5 17:07
太棒了，好好喝唉。[em02]
作者: 牧鱼    时间: 2004-11-5 21:07
<P>最好在油热后搁几粒花椒炸糊后捞出, 要熬出白色的汤, 关键是煎完鱼后要倒开水, 即击出白汤, 放凉水那可就虾米啦!</P>
作者: 庠渔    时间: 2004-11-5 21:35
我看不灵现在快成美食教授了。[em02][em02][em10][em10][em17][em23][em23]
作者: 业余渔民    时间: 2004-11-6 05:59
<P>我把鱼头去掉&lt;</P><P>怕吃到鱼钩!!!!!</P>[em04][em04][em05][em05]
作者: 荤皮    时间: 2004-11-6 07:33
<P>那不行啊</P>
& ~6 x, _7 w  K% C<P>不能排除被矛上来的可能</P>4 v& a+ L  f8 ]' i& A8 Y# h
<P>还是把鱼身也去掉妥当一些</P>
作者: 新手摸杆    时间: 2004-11-6 12:14
<P>不错!可以回家试一试!还有上次刚钓上来的,半斤鲫鱼三条,打算这么处理了!</P>[em05]
作者: 水怪    时间: 2004-11-6 17:20
<P>还有一点，鲫鱼汤要用鲜鱼才好，冻过再化开的就差一点了，但也不是越鲜越好，鱼要在放血杀死后放在冰上5-6小时后再加工最好。做汤的佐料不能用味太重的，盐要少放或不放，放一点姜就可以了，要做出鱼的本身鲜味。</P>
作者: 连杆    时间: 2004-11-7 13:00
我每次都用这样的鲫鱼汤（不要鱼）煮热汤面，在放上西红柿，鸡蛋，一呛锅，出锅时在加一点白胡椒，那味道。。。。说着说者就谗了，晚上回家就做
作者: 白斗星    时间: 2004-11-7 18:33
煎完鱼后倒开水, 即出白汤,鱼不用油煎直接用水煮就是清汤。[em02]
作者: bollin（柏林）    时间: 2004-11-7 18:38
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>白斗星</I>在2004-11-7 18:33:43的发言：</B>
2 b- }* b2 Y3 _/ O煎完鱼后倒开水, 即出白汤,鱼不用油煎直接用水煮就是清汤。[em02]</DIV>) l7 o# w0 |& m1 j( y
<P>过遍油是关键！！！白斗星说得对！！！！</P>[em10][em10][em10][em10][em10][em10][em10]
作者: 牧鱼    时间: 2004-11-7 19:53
不对吧?可以做个试验,把锅烧热,放少油.油热了再拿开水击锅,水马上变成微白色.所以尽管拿油把鱼煎了,如果放凉水,那做出来的才是清汤鱼.不信?试试.
作者: 郭海龙    时间: 2004-11-7 20:07
没错一定要热水
作者: 高兴就好    时间: 2004-11-7 21:58
想吃
作者: 小P瘾大    时间: 2004-11-8 07:57
[em02][em02][em02][em02][em02]
作者: 小东北    时间: 2004-11-8 17:57
我现在就在做，放的是凉水，等做好了看看是什么颜色的。
作者: 小东北    时间: 2004-11-8 18:37
已经做好了，白汤。
作者: 鱼虫    时间: 2004-12-4 18:46
谢谢，明年正好给老婆做着喝。
作者: 清风细雨    时间: 2004-12-6 12:27
一个字，香
作者: 山水    时间: 2004-12-6 16:32
欢迎！多来点！[em01][em01]
作者: 小仙    时间: 2004-12-7 12:33
不错
作者: AMIN9000    时间: 2004-12-7 16:56
不成了,我口水都流出来了,太香了,该吃饭了,饿死我了,改天一定作一顿尝尝.[em02]
作者: 98531044    时间: 2004-12-8 03:35
<P>晕，做鱼汤的时候千万不要用油去煎，这可大大的影响鱼汤的鲜美，切记．</P><P>　还有下锅的油最好使用荤油，尽量少用素油（主要是猪油）．如果想要汤更鲜美可以适当的加一些牛奶（纯牛奶）．</P>
作者: 天天随心    时间: 2004-12-9 12:03
给我一碗吧[em02][em02][em02]
作者: 打鱼船    时间: 2004-12-9 23:42
不知柏林有此等厨艺,看着.........汤口.......馋!![em17][em17]
作者: 荤皮    时间: 2004-12-11 08:16
<P>搞个FB活动，主吃柏林同志作的鲫鱼汤</P>
作者: abai98    时间: 2005-3-28 09:48
[em08]tai hao la !
作者: yanqi    时间: 2005-3-30 22:59
<P>家常做法，不寻常的滋味，好</P>
作者: ALAN    时间: 2005-3-31 08:28
<P>我都闻到香味了.</P>
作者: 万能    时间: 2005-4-22 21:09
色香味形器。
作者: 宇航    时间: 2005-4-28 10:16
不错
作者: 新洋    时间: 2005-5-20 21:42
<P>好帖</P>
作者: zhuhongt    时间: 2005-10-9 00:04
谢谢!因为我会做好多种鱼菜,独不会做鱼汤.
作者: 田螺    时间: 2005-10-10 10:54
呵呵,好吃.[em01]
作者: haitian    时间: 2005-10-11 13:29
好喝
作者: 风行天下    时间: 2005-10-21 21:40
看着都香,好吃!!!!!!!!!!!!!顶 顶  顶 顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶[em03]
作者: huyilei    时间: 2005-10-22 13:58
好吃，好看，谢了．收下．
作者: gogoab    时间: 2005-11-8 08:52
哈哈，太可笑了，谁不会做鲫鱼汤啊，还用你来教。
作者: 上鱼就行    时间: 2005-11-9 16:07
标题: 饿饿饿!!!
谗死我了,刚好一天没吃饭,饿饿饿呀![em02][em02][em02][em02][em02]
作者: 绣～钓～    时间: 2005-11-17 12:45
[em02]
作者: 闲趣007    时间: 2005-11-17 13:41
不错,不错,晚上我也来一锅
作者: 闲趣007    时间: 2005-11-17 14:01
[em17]不错,不错晚上我也来一锅
作者: 爱我别走    时间: 2005-11-24 18:34
看看就好吃
作者: gb731    时间: 2005-12-2 20:59
刚吃完饭,又饿了!!!!!!!!!!!!!!!1
作者: lzzw    时间: 2005-12-22 16:25
老人说，此汤下奶最好．
作者: ms    时间: 2006-3-3 16:05
<P><FONT size=4>不灵也灵了。</FONT></P>
作者: 犀牛    时间: 2006-8-11 21:22
精华
作者: 小小弟    时间: 2007-12-15 21:13
馋死我了[em04][em02][em02]
作者: 太阳哥哥    时间: 2007-12-28 15:34
<p><font size="7">长知识</font></p>[em07]
作者: 小小弟    时间: 2008-1-30 22:10
再次向你学习
作者: sjg59    时间: 2008-4-9 22:48
听电视里的讲，给锅里加水应该加开水，保证汤雪白。
作者: 机器鱼    时间: 2008-4-14 18:23
哈哈哈哈  终于学会怎么把鱼汤熬成牛乃色的了  哈哈哈哈  这就回家做鱼去
作者: 溺水的鱼    时间: 2008-4-21 15:49
谁这大中午的放毒，害的我口水都流键盘上了，赔我键盘啊[em03][em03][em03][em03][em03]
作者: wjh5180    时间: 2008-4-21 18:36
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: blues_1    时间: 2008-6-24 20:22
再放点黄豆和青豆
作者: 勇敢的心PETER    时间: 2008-7-1 14:42
:lol :lol :victory:
作者: f9710    时间: 2008-9-1 22:21
有口啦 哈哈:lol :lol :lol
作者: 渔痴    时间: 2008-9-4 11:02
回16楼：俺的做法是清水下锅，加些豆腐，出锅后来些香菜，尝尝
1 S8 f; l' n/ ^6 G% c) n/ A
+ T3 M: q  z* C[ 本帖最后由 渔痴 于 2008-9-4 23:13 编辑 ]
作者: zhanglei7717    时间: 2008-10-23 19:15
放豆腐更好吃
作者: fangyuyuan    时间: 2009-3-18 09:21
鲫鱼豆腐汤，鲜哪！大补啊！楼主全活呀！会钓鱼，会做鱼，会吃鱼，现在就离婚，嫁你啦！
作者: 鱼民同学    时间: 2009-4-9 19:34
原帖由 bollin（柏林） 于 2004-11-4 13:58 发表 1 }5 q" X. n; t
以下是引用未晓雨在2004-11-4 13:51:18的发言：4 Z4 f8 ^; ~/ s+ N
据说鱼身上的黏液不要洗太干净是保证汤味鲜美的条件之一。对否？
' h7 N3 S. V$ O3 Z9 D. {' D$ n8 Z1 Q! `& U" w! \
[em04][em04]不知    但是除了像水库这样的自然水域之外钓上来的鱼 最好还是洗得干净一点的好 [e ...
1 M8 i0 U7 R$ x) k
说的好:victory: :victory:
作者: 新手~然    时间: 2009-4-13 20:19
正好有鱼明天zuozuochangchang
作者: 孤独的钓鱼人    时间: 2009-5-3 18:20
老婆生完孩子 每天都做 :lol
作者: 南城小雷    时间: 2009-6-2 15:33
是不是来点儿香菜更提味儿啊？
作者: 试水鸬鹚    时间: 2009-6-13 17:04
哇-----------------------------------------！好过瘾！好鲜那！感谢楼主分享！！！超爽！！！！:handshake :handshake :handshake :victory:
作者: 试水鸬鹚    时间: 2009-6-13 17:06
啊------！忘了告诉楼主，此方俺收藏了！谢谢啊！！！:handshake :handshake :handshake :lol
作者: 虫子大王    时间: 2009-6-25 14:57
鲜美，要是嘎鱼就更棒了。哈哈
作者: 野飞鱼    时间: 2010-2-4 13:27
很详细~多谢:lol



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