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标题: 臭肚飘香 [打印本页]
作者: 小虾吃大鱼    时间: 2009-4-3 16:36
标题: 臭肚飘香
臭肚”一如农家子弟的二蛋、小三子，是直率而明了的小名，学名叫黄斑蓝子鱼、象鱼、泥猛，洋名叫做Blog archive或 Siganus fuscesen，属于近海岛礁小型非经济上层鱼类，以吞噬岩石或鱼排绳索上的微生物为生，因生长缓慢声名不佳少有养殖，常见到的体重一般10cm以内，大的也有巴掌大的，活体价格10~40元/KG，别看它臭名昭著，其实肉质绝对细腻鲜美，口感绝佳，受到台湾同胞的特别垂青，不过要想真正体味它的绝佳味道却不那么容易，也就咱钓鱼人有这个优势。( v3 h1 s! \- b# h7 W
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# x: [' S+ R8 b, F/ F" n   “臭肚”之所以鱼如其名，在于它有个细长的消化肠道组成的臭臭肚囊，还有一个稀薄易爆的胆囊，再有就是腥味浓烈的血液，这些东西在它生命处于鲜活时是各就其位的行使其责，而一旦死亡可就祸及周身，所以市场的臭肚若不是鲜活的，那一定肚臭、肉苦、腥味浓烈，再怎么做也无法得其真味，而作为钓鱼人在鲜活时处理这些就不是问题啦，外出垂钓，不论鱼获好坏，都可忙里偷闲的抽出一个小时，钓臭肚上来，就地处理清理干净，带回家里作为绝佳的配饭下酒菜，方法其实很简单。
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   1、钓活体：臭肚几乎生活在任何有微生物的海域，食欲特别旺盛，对饵料更是不挑不拣，只要是海里的生物体全部是可口的食物，鱼排缝隙里随处可以看到它们的身影，用笼子可以抓到，但个体较小，钓的会大些，臭肚是小口女士类，钓它需要用小钩、小饵、细线（粗线无法绑小钩），只要一线一坠一钩足矣，钩用单钩，钩门2~3mm够啦，离坠3~5cm，饵料0.5cm*0.5cm足矣，搬个小凳坐下，剪十来只虾肉肉丁，一个装上海水的水筒放身边，找一个缝隙（只要可以把鱼拉上来即可，直接挂饵沿缝隙放水下30~100cm，只要有曳拉就提，臭肚就被钓上拉出，用毛巾包裹（此鱼鳍尖利充满毒性，刺人后疼痛流血不止，千万注意！）取钩，放在海水筒里保活。9 w  [# L; q- u! z
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2 H4 T* h9 w% E   2、放血、去内脏：等抓获十数只或更多的时候，水筒里的活体已经趋于死亡，在此之前必须进行去鳍、开膛去内脏、剪头尾放血工作，用毛巾包裹拿紧，先煎尾鳍、背鳍，然后肚鳍，剪肚鳍时一定要沿肚鳍根内侧剪到接近鳃部然后转90度剪去头部，连鳃带肚鳍头部一起去掉，然后用剪刀把整个内脏挑出，此时头尾肚鳃全部清楚干净，血液从头尾两端放出，随后把鱼身放入海水筒简单浸泡清理，放冰箱待回家处理。
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( ~5 {- C3 P; f$ ?   3、臭肚参考做法一：剁椒酱油水：将冰镇的鱼身放清水冲洗浸泡，待水色清澈，凛干待用，姜切0.5*0.5cm粗条，新鲜尖辣椒三五只（红色、青色均可，最好辣点的）切2*2cm块，香葱切段，油烧热，将姜丝爆炒，待颜色变深收缩，放入辣椒翻炒三五下，随后放葱段，再放鱼翻炒，待鱼肉成型硬化，既可加酱油进来，慢慢翻动几次，加水没鱼身，同时根据口味放入精盐适量，大火烧开，小火5分钟左右，开盖加鸡精或味素少许，轻翻一下，加大火烤去多余水，待水到一半鱼身既可出锅。 ' x7 z) `* E/ V9 ~; T% z! X

$ k$ C/ e6 P6 x+ O   4、臭肚参考做法二：蒜香臭肚：将冰镇的鱼身放清水冲洗浸泡，待水色清澈，凛干待用，姜切0.5*0.5cm粗条，新鲜蒜苗三五颗（香蒜苗最好）切5cm长段，油烧热，将姜丝爆炒，待颜色变深收缩，放入蒜苗翻炒三五次，再放鱼翻炒，待鱼身成型既可加酱油进来，同时根据口味放入精盐适量加鸡精或味素少许，加水半勺（淹没一半鱼身），中火慢慢翻动5~8分钟（只要不糊就可以），直到水全部烤干，OK出锅。
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   钓翁每每鱼排垂钓，总不忘弄这些臭家伙，就地正法清理干净，到家清水一冲就可小锅，十几分钟就可以成为鲜美喷香的下酒料，一来二去连老婆孩子亲戚们也都乐此不彼，一致道：“这小鱼比大鱼好吃多啦！以后你就钓这鱼好啦！”看他们津津有味的享受着，真的感觉“臭肚”这个名字好冤枉！ ! P1 K4 p. W: M+ i. n: n

3 W9 K3 ]/ y( @$ n   看到这里，作为垂钓的你是否有口水出来哪？是否也想作一凡尝试，让“臭肚”飘香在你家的餐桌上？！让你的家人对你的钓技厨艺多一凡赞美哪？！
作者: 巴迪    时间: 2009-4-3 22:50
“臭肚”没见过，更没吃过，坐着沙发流哈子喽:lol
作者: 山之香    时间: 2009-6-26 22:59
:lol 稀罕的鱼种
作者: 神龙    时间: 2010-11-16 13:01
原帖由 巴迪 于 2009-4-3 22:50 发表
$ A! O  f" G# l) X4 n“臭肚”没见过，更没吃过，坐着沙发流哈子喽:lol

4 W1 v  D0 R. D! F; l& D  ?+ L是啊，流口水:lol
作者: 大头针钓鱼    时间: 2013-12-11 13:39
详                细



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