标题: 葱烧大黄鱼 [打印本页] 作者: 小虾吃大鱼 时间: 2009-3-21 12:35 标题: 葱烧大黄鱼 大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。 烹制材料(两人份) 5 u3 J) t7 Z4 R1 D# N' ~7 M% Y( Z 材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) D% V m5 K6 g7 y% l3 c 腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙), A! _* ]* G( B4 C+ d
酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙) 2 c' C1 t9 }. L6 v- o ]5 C
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第一步
1、洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。# g! V7 x2 c6 J# v
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第二步
2、取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。# l7 f4 t5 c H+ m! B9 `
- X) ]- m6 ^& F: s6 ?第三步
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。: u. m% p# c& M2 x
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第四步
4、烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。 ' Y' Q9 Y) m) z& S) B8 A
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第五步
5、锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 " o; M, y3 T. P+ F. U5 O : z8 U) @) |* A) O* z: ^第六步 R% T3 r# o+ b# s
6、放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。 4 r Z. g' {. u0 m" w; X; W" f% ?2 v
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