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标题: 青鱼下巴甩水 [打印本页]

作者: 小虾吃大鱼 时间: 2009-3-17 18:13
标题: 青鱼下巴甩水
一、原料
青鱼下巴，青鱼甩水，青蒜丝，葱段，姜末，绍酒，酱油，白糖，味精，水淀粉，芝麻油，熟猪油。

二、制作
1、将青鱼甩水放在盘子的中间，两边各放一块鱼下巴；
2、将炒锅置旺火上烧热用油滑锅后倒出，再下熟猪油放入葱段爆出香味，随将青鱼甩水，下巴按原样推入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，瞬即烹入绍酒，加盖稍焖一下再放入姜末，酱油，白糖和开水，烧开后，加盖改用小火烧六分钟左右，待鱼下巴呈青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精稠浓汤汁，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动炒锅，趁势颠个大翻身，然后再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接羊淋入芝麻油出锅，按原样装在盘中，撒让青蒜丝即成。

三、特点：洁白鲜嫩，眼瞠和鱼唇，糯滑肥醇，尾鳍上翅筋，附有胶质，味鲜适口。

作者: 西田阳垂钓园 时间: 2009-3-22 09:20
鱼下巴可要大鱼啊，谢谢:handshake :handshake

作者: yeye66 时间: 2009-5-7 03:39
坐在马、板上欣赏，学习了，谢谢:lol :lol

作者: perick 时间: 2009-9-8 21:54
学习了:lol

作者: bullshit 时间: 2009-9-9 00:29
:lol :lol :lol

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