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标题:
水煮鱼怎样做才正宗???
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作者:
acelibby
时间:
2009-1-2 20:38
标题:
水煮鱼怎样做才正宗???
水煮鱼怎样做才正宗?味道鲜美,不燥,多谢!
作者:
geminizxg
时间:
2009-1-2 20:48
楼下出招:lol
作者:
肥师
时间:
2009-1-2 22:44
关键是人家的麻椒好
作者:
爱钓鱼的心
时间:
2009-1-6 15:37
:lol :lol :hug: :hug:
作者:
没事去钓鱼
时间:
2009-1-15 11:57
先吃到正宗的把料带回来研究:lol :lol
作者:
654321
时间:
2009-2-25 16:39
我知道做水煮鱼关键要用麻椒而不是花椒,吃到嘴里是先麻后辣,这样还能麻辣互抵,就不至于燥了。其他步骤因人而宜了,有红油的,也有清汤红油的,很多种的,做法不一!
作者:
zhanglei7717
时间:
2009-9-6 15:10
鱼改刀切片,或小块。用姜葱,白胡椒粉,抓一下,拌匀。
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油锅烧热,下入适量油,郫县豆瓣,麻椒,炒出红油。
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加入适量高汤,水也可以。
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把鱼下入,大火,水开,关火。
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豆芽,时令青菜,放入一个大碗或盆内。
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把水煮鱼倒入。
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油锅下二两油,烧制8成热,即冒烟。
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将干辣椒,大约2两,平铺在鱼上面,浇上热油。OK了
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其他调料依个人口味,尽量不要加味精,鸡精,以免破坏鱼的鲜味
作者:
zhanglei7717
时间:
2009-9-6 15:11
鱼改刀切片,或小块。用姜葱,白胡椒粉,抓一下,拌匀。
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油锅烧热,下入适量油,郫县豆瓣,麻椒,炒出红油。
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加入适量高汤,水也可以。
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把鱼下入,大火,水开,关火。
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豆芽,时令青菜,放入一个大碗或盆内。
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把水煮鱼倒入。
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油锅下二两油,烧制8成热,即冒烟。
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将干辣椒,大约2两,平铺在鱼上面,浇上热油。OK了
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其他调料依个人口味,尽量不要加味精,鸡精,以免破坏鱼的鲜味
作者:
二话
时间:
2009-9-15 16:39
呵呵,楼上的谢了
作者:
mt127
时间:
2009-9-16 13:54
准备试一下,哈哈!
作者:
八三九
时间:
2009-9-17 10:27
支持一下
作者:
我要暴连
时间:
2009-12-16 18:03
好方法,学习学习
作者:
chenfu
时间:
2009-12-24 01:23
几个比较关键的地方,
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1.给鱼上浆的时候用鸡蛋清和绿豆淀粉(红薯淀粉)
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2.浆鱼片的时候盐味一定要加足,
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3.油要用4成的菜籽油,加六成的色拉油(可以先用香料熬制一下)
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4.辣椒要用子弹头(一种辣椒的名字)花椒要用青花椒或者大红袍
作者:
月球要塞
时间:
2010-11-23 13:41
尝试一下,好吃再报告!
作者:
ayqcpl
时间:
2011-3-19 15:44
只要辣椒放的多就是正宗 我个人觉得是 因为这也是川菜 :lol
作者:
鱼骨刺
时间:
2011-4-20 11:21
我自己在家的做法贡献了,鲜活草鱼,剔骨切片(这个看你刀工了,讲不管用...)放一空盘内,锅内倒入油,3斤的鱼大概用800毫升调和油(别觉得浪费,可重复使用),中火等油温上来约80度,放入花椒(这个少点),麻椒(这个多点),辣椒(因人而异),盐,30秒后关火,用个空盆,放黄豆芽垫底,把鱼铺在豆芽上,在把烧好的那锅油均匀的浇在鱼上,就OK了,小心烫嘴,味道鲜美,原始风味。试过了评价个味道:)
作者:
鱼骨刺
时间:
2011-4-20 11:24
我应该算半个美食达人,还想做什么就问吧,知道的一定告诉你,中西都行
作者:
沧海一鸟人
时间:
2011-4-28 19:30
鱼片入盐 料酒蛋清淹10分钟 。豆芽抄水入盆 。锅入油豆瓣酱2 3勺 姜蒜 小米椒10个切碎辣椒花椒少量炒香。入水熬制。入料酒香叶小混香5香粉半包炖肉料熬20分钟。捞出香料。锅大开入鱼片弯曲捞出入盆。撒上白芝麻香菜。另外一个锅入2小碗油5成热先入花椒刚变色入20 .或 30个干辣椒 。辣椒变色关火。浇在盆中。口水都流出来了哈哈。
作者:
沧海一鸟人
时间:
2011-4-28 19:30
鱼片入盐 料酒蛋清淹10分钟 。豆芽抄水入盆 。锅入油豆瓣酱2 3勺 姜蒜 小米椒10个切碎辣椒花椒少量炒香。入水熬制。入料酒香叶小混香5香粉半包炖肉料熬20分钟。捞出香料。锅大开入鱼片弯曲捞出入盆。撒上白芝麻香菜。另外一个锅入2小碗油5成热先入花椒刚变色入20 .或 30个干辣椒 。辣椒变色关火。浇在盆中。口水都流出来了哈哈。
作者:
沧海一鸟人
时间:
2011-4-28 19:33
忘了说浇油前入汤不要盖过鱼
作者:
肥猪
时间:
2011-9-10 14:14
做不好腥的
作者:
溪流小鱼
时间:
2012-2-16 19:30
有加水的, 有用油的,那个正规啊为?
作者:
水的颜色
时间:
2012-5-4 16:48
hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
作者:
饽饽~
时间:
2012-5-10 15:50
多做几次就正宗了 多放麻椒
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