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标题: 水煮鱼怎样做才正宗??? [打印本页]

作者: acelibby    时间: 2009-1-2 20:38
标题: 水煮鱼怎样做才正宗???
水煮鱼怎样做才正宗?味道鲜美,不燥,多谢!
作者: geminizxg    时间: 2009-1-2 20:48
楼下出招:lol
作者: 肥师    时间: 2009-1-2 22:44
关键是人家的麻椒好
作者: 爱钓鱼的心    时间: 2009-1-6 15:37
:lol :lol :hug: :hug:
作者: 没事去钓鱼    时间: 2009-1-15 11:57
先吃到正宗的把料带回来研究:lol :lol
作者: 654321    时间: 2009-2-25 16:39
我知道做水煮鱼关键要用麻椒而不是花椒,吃到嘴里是先麻后辣,这样还能麻辣互抵,就不至于燥了。其他步骤因人而宜了,有红油的,也有清汤红油的,很多种的,做法不一!
作者: zhanglei7717    时间: 2009-9-6 15:10
鱼改刀切片,或小块。用姜葱,白胡椒粉,抓一下,拌匀。; B) G9 S( g1 ]+ S; P4 l
油锅烧热,下入适量油,郫县豆瓣,麻椒,炒出红油。
+ P, N* L. E: _, P, h: I加入适量高汤,水也可以。
# \" E; a2 B+ j8 m. \3 [把鱼下入,大火,水开,关火。
$ U' @+ Z. G$ P7 }8 P8 w3 Q豆芽,时令青菜,放入一个大碗或盆内。
  j4 }% ?. O% T5 w: g$ ~1 p把水煮鱼倒入。0 I/ @/ i/ ]3 B& d
油锅下二两油,烧制8成热,即冒烟。" P( v8 P3 X/ e4 U1 V) W
将干辣椒,大约2两,平铺在鱼上面,浇上热油。OK了7 i+ t6 T( C5 w0 K4 g2 g* D9 g
其他调料依个人口味,尽量不要加味精,鸡精,以免破坏鱼的鲜味
作者: zhanglei7717    时间: 2009-9-6 15:11
鱼改刀切片,或小块。用姜葱,白胡椒粉,抓一下,拌匀。
1 {: p; A4 f5 Z# W7 P' g油锅烧热,下入适量油,郫县豆瓣,麻椒,炒出红油。  F4 {4 o, v0 T9 y( y6 O9 E( t
加入适量高汤,水也可以。( a1 a2 \. S/ C8 C1 B
把鱼下入,大火,水开,关火。( j9 H2 V1 ?1 k: ~+ P; C* d2 x
豆芽,时令青菜,放入一个大碗或盆内。' w/ C% W3 p9 K. R8 X
把水煮鱼倒入。' j5 w6 @. s/ s) y5 P+ Q9 s( K
油锅下二两油,烧制8成热,即冒烟。
! M, Y  V: h' |) r* q6 {9 s) g将干辣椒,大约2两,平铺在鱼上面,浇上热油。OK了1 I% i% m8 V& B: R# O% l
其他调料依个人口味,尽量不要加味精,鸡精,以免破坏鱼的鲜味
作者: 二话    时间: 2009-9-15 16:39
呵呵,楼上的谢了
作者: mt127    时间: 2009-9-16 13:54
准备试一下,哈哈!
作者: 八三九    时间: 2009-9-17 10:27
支持一下
作者: 我要暴连    时间: 2009-12-16 18:03
好方法,学习学习
作者: chenfu    时间: 2009-12-24 01:23
几个比较关键的地方,
0 A! e  ]: U& d1.给鱼上浆的时候用鸡蛋清和绿豆淀粉(红薯淀粉)
3 H9 U. ]" V; s8 U# I& b2.浆鱼片的时候盐味一定要加足,
& D) l0 B9 G( i& ^$ d  k# r3 w3.油要用4成的菜籽油,加六成的色拉油(可以先用香料熬制一下). J/ a6 \1 e% S- s# G, @
4.辣椒要用子弹头(一种辣椒的名字)花椒要用青花椒或者大红袍
作者: 月球要塞    时间: 2010-11-23 13:41
尝试一下,好吃再报告!
作者: ayqcpl    时间: 2011-3-19 15:44
只要辣椒放的多就是正宗  我个人觉得是  因为这也是川菜 :lol
作者: 鱼骨刺    时间: 2011-4-20 11:21
我自己在家的做法贡献了,鲜活草鱼,剔骨切片(这个看你刀工了,讲不管用...)放一空盘内,锅内倒入油,3斤的鱼大概用800毫升调和油(别觉得浪费,可重复使用),中火等油温上来约80度,放入花椒(这个少点),麻椒(这个多点),辣椒(因人而异),盐,30秒后关火,用个空盆,放黄豆芽垫底,把鱼铺在豆芽上,在把烧好的那锅油均匀的浇在鱼上,就OK了,小心烫嘴,味道鲜美,原始风味。试过了评价个味道:)
作者: 鱼骨刺    时间: 2011-4-20 11:24
我应该算半个美食达人,还想做什么就问吧,知道的一定告诉你,中西都行
作者: 沧海一鸟人    时间: 2011-4-28 19:30
鱼片入盐 料酒蛋清淹10分钟  。豆芽抄水入盆 。锅入油豆瓣酱2   3勺 姜蒜  小米椒10个切碎辣椒花椒少量炒香。入水熬制。入料酒香叶小混香5香粉半包炖肉料熬20分钟。捞出香料。锅大开入鱼片弯曲捞出入盆。撒上白芝麻香菜。另外一个锅入2小碗油5成热先入花椒刚变色入20 .或 30个干辣椒 。辣椒变色关火。浇在盆中。口水都流出来了哈哈。
作者: 沧海一鸟人    时间: 2011-4-28 19:30
鱼片入盐 料酒蛋清淹10分钟  。豆芽抄水入盆 。锅入油豆瓣酱2   3勺 姜蒜  小米椒10个切碎辣椒花椒少量炒香。入水熬制。入料酒香叶小混香5香粉半包炖肉料熬20分钟。捞出香料。锅大开入鱼片弯曲捞出入盆。撒上白芝麻香菜。另外一个锅入2小碗油5成热先入花椒刚变色入20 .或 30个干辣椒 。辣椒变色关火。浇在盆中。口水都流出来了哈哈。
作者: 沧海一鸟人    时间: 2011-4-28 19:33
忘了说浇油前入汤不要盖过鱼
作者: 肥猪    时间: 2011-9-10 14:14
做不好腥的
作者: 溪流小鱼    时间: 2012-2-16 19:30
有加水的, 有用油的,那个正规啊为?
作者: 水的颜色    时间: 2012-5-4 16:48
hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
作者: 饽饽~    时间: 2012-5-10 15:50
多做几次就正宗了  多放麻椒




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