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标题:
草鱼熏苦瓜（转）
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作者:
听涛
时间:
2008-12-1 22:55
标题:
草鱼熏苦瓜（转）
特色：
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并不真的是熏，可是却有浓郁的熏味，一吃再吃也不愿停手。不过多吃容易上火，可以搭配吃豆豉苦瓜，因为苦瓜清热去火，豆豉有解表去烦的功效。
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用料：
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草鱼 1条(700g)
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料酒 1／2汤匙(8m1)
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酱油 2茶匙(10mi)
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白砂糖 2茶匙(10g)
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五香粉 1茶匙(C9)
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胡椒粉 1／2茶匙(3g)
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香醋 2茶匙(10mi)
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姜片 2片
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葱段 2段
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姜末 1茶匙(5g)
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油 200ml(实耗50ml)
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做法：
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1．将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0．5cm左右的薄片。
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2．把鱼片放在碗中，加入姜片。葱段和酱油(1茶匙，5mi)，腌10分钟备用。
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3．将料酒，白砂糖、五香粉、香醋和酱油(1茶匙，5mi)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
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4．大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄，鱼肉发紧即可．捞出沥油。
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5．再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放t15分钟以上，即可食用。
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小贴士：
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1．鱼肉质地细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，油炸时不要用筷子或漏勺过度翻动，以尽 量保持鱼片的完整。
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2．鱼肉还有导热性差的特性，人们在煎炸整鱼时，常会发生鱼皮粘锅的情况。要使煎鱼不粘锅可按照下述四种方法预先处理：先将锅洗净、擦干、烧热，用一块鲜生姜在锅底涂抹，使锅底沾上一层姜汁，然后放油加热，油热后煎鱼，鱼皮不容易粘锅；洗净的鱼(大的切成鱼块或煮鱼片)，沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎炸，煎至金黄色时翻面煎另一边，这样不会粘锅；将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎炸，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅；煎炸前，鱼或鱼片用细盐，料酒臆渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅，但要用厨房纸巾事先将多余的水分吸净，才不会爆锅。
作者:
听涛
时间:
2008-12-7 22:35
自己顶！！
作者:
yacht01
时间:
2008-12-7 22:37
:lol :lol :lol
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