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标题: 献给京钓网的钓友们分享——武氏焖酥鱼（独家自创）无毒 [打印本页]
作者: 武杰    时间: 2008-9-23 17:49
标题: 献给京钓网的钓友们分享——武氏焖酥鱼（独家自创）无毒
大家都会钓鱼，但不一定每人都会做吧，小弟无私奉献 您要觉得好吃就接着做 不好吃您也别骂我费您家油 哈哈- }! t+ s; @8 [9 V2 c& \

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武氏焖野鲫$ G' Q1 M9 s0 B; B

+ Q" w, e( c- P6 N/ a1 {1 v3 h  B2 ]材料：& P; }  ?# d$ i) f
野鲫鱼2-4斤、五花肉、豆豉少许、葱姜蒜沫、花椒大料少许、干辣椒、酱油8左右勺子（根据个人喜好颜色）、料酒半瓶、醋5勺、白糖2勺、甜面酱或大黄酱、精盐，大萝卜或白菜( O% h6 `! R/ S; Z7 b' M9 r  e: X
做法：
) m: y! B. K: v. ]: K1.将炒锅烧胡，切记一定要让锅冒烟在倒油
# ]( R4 t- N) a7 b# J2.第二步就是倒油-使劲到吧别那么吝啬虽说现在的油比较贵，要想好吃没办法只能到血了，约炒锅的1/3或2/3，如果您家的锅大看着倒吧
; f5 Q4 B* t/ Y3.待锅内油烧热冒烟，但不要胡，不然就不是武氏焖酥鱼了，也许您就自创一种发做法了哈哈' p6 X) C1 ~! J5 C$ ]" @* k& T
4.将划好花刀的鱼下锅，炸！之前可以涂抹少许的盐。炸至焦黄色，1/3的锅油 您就一次炸1条吧 别偷懒不然鱼炸不透哦，一次将鱼炸熟(注意不要被油溅到，很疼的！)。将炸过鱼的剩油到出，锅内留少许油抄调料。/ z8 ^' C& o% J0 u
5.将花椒大料、辣椒、五花肉、豆豉、葱姜蒜沫一次下锅爆炒，再迅速倒入醋、糖料酒、酱油、精盐------此时香味攒鼻，口水三丈。勿忘记开抽油烟机啊。。。。，还有加400ml的水+ {. W* A3 q1 |1 E
6.将高压锅底垫好大白萝卜片或香椿白菜邦避免扒底，再把炸好的鲫鱼工整摆好，接着将烧开的调料倒入高压锅中，此时再把料酒倒入锅内让汤与鱼面持平，不要太多，也不要特别的少。加入甜面酱，白糖，再加入适量的盐。/ E: i  _4 z. {6 W4 F# a
7.盖盖压阀，锅开后转小火，呲呲呲呲二十分钟关火，千万不要打开锅，，，不然鱼就不酥了。其实你也打不开，锅内压强大于锅外，带气自己慢慢跑光后打开。
3 U: {& j$ O9 z3 Y8.此时锅内汤应该还剩1/3或2/3，慢慢收汤吧。。。不要胡哦 不然就成胡师傅焖酥鱼啦   E6 L2 |; S" B! s( f7 s7 H
9.关火关煤气。。。。。。4 o+ }/ t8 u- q; G: Q6 r4 k. h
10.接下来。。。就不用我说了吧，，，，，把鱼一条条的码放好，鱼菜在放一盘。。。吃吧 凉的好吃哦; ~9 N+ z1 W3 J, e, U- T
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& F" [* E# l2 m2 L/ j, j0 O( e好吃您就顶个吧，写的我下班都晚了 (, 下载次数: 11)
作者: 可苦可乐    时间: 2008-9-23 17:56
越看越饿:lol 3 u# y' |% F6 r8 i/ X
赶快回家吃饭喽:lol
作者: 闲人1962    时间: 2008-9-23 18:10
越看越饿 越看越饿 越看越饿 :lol :lol :lol
作者: 闲人1962    时间: 2008-9-23 18:11
越看越饿 越看越饿 越看越饿 :lol :lol :lol
作者: 闲人1962    时间: 2008-9-23 18:11
越看越饿:lol 越看越饿:lol 越看越饿:lol
作者: 急速独行    时间: 2008-9-23 18:15
十一钓完鱼做一个尝尝，现在口水就要流出来了
作者: bj-lyd    时间: 2008-9-23 18:16
可以一试,应该很好吃.
作者: song100000000    时间: 2008-9-23 18:18
野鲫鱼2-4斤？。。。是不是2--4两啊，在北京钓到2---4斤的野鲫鱼只有在梦里出现过啊，
作者: 叶只一    时间: 2008-9-23 18:43
..给LZ点建议..:P 当油烧的冒烟时..太热了..一般炸东西没必要用这么高的油温..鱼下锅时.尽量拭干鱼表面的水分..这样下锅.油面反映会小些..;P ;P  ..我做焖鱼时..都是以醋当水..效果特好:P
作者: 鱼迷张    时间: 2008-9-23 23:10
加了个人喜好口味的焖酥鱼.,,感觉炸过鱼的油不好处理!
作者: 蚂蚱    时间: 2008-9-24 18:07
炸鱼，是我们经常做的一道菜，简单，好吃。但是炸过鱼的油就有鱼腥味了，如果放时间长了，油变质了，再吃对身体不好；如果倒掉，又太可惜了，浪费了；如果想用它炒菜，可又有鱼腥味，怎么办呢？我想这是一个困扰很多人的大问题，那么，我现在就告诉大家几个简单易行，绝对有效的小窍门。% v- W) H  r# E

1 E4 G, X( F1 V% m7 L; w4 ^, N5 J窍门一：6 ^7 J+ }; B( M/ B& K; J
把炸过鱼的油，烧热，倒入切好的茄子，炸茄子。" ^, t; y  t; ]! f: G
这样，炸过茄子后，油就会很干净了，而且不会有鱼腥味。茄子也很多吃噢。/ `' O: K$ T1 j( c% m

+ Y2 T, A: U8 J1 N( q: i窍门二：- T% Z. d- e- G
把炸过鱼的油放入锅内烧热，投入花椒、葱段、姜末，炸出香味，促进油中的鱼的腥味分解，也可以去除腥味。
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窍门三：
( ]( m; I  C8 Z6 Z; r9 V; U7 b; q将炸过鱼的油再拿来炸一次豆腐，油的腥味也能去除。豆腐里也变得更好了。& A: f( C1 r3 R; t1 _

5 l/ D, N9 f" P! B1 T1 a4 {窍门四：  + P" y6 p1 ~- W
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往炸过鱼的油中滴入几滴柠檬汁也可以去除油里的鱼腥味。6 r7 F; ~2 A% F' @2 J

3 S- P* _, h' w) Q% ~; f% l& x这四种方法都可以去除鱼腥味。
作者: 渔痴    时间: 2008-9-24 19:58
原帖由 蚂蚱 于 2008-9-24 18:07 发表 4 U& Y; U* h. `- y1 L2 l# p
炸鱼，是我们经常做的一道菜，简单，好吃。但是炸过鱼的油就有鱼腥味了，如果放时间长了，油变质了，再吃对身体不好；如果倒掉，又太可惜了，浪费了；如果想用它炒菜，可又有鱼腥味，怎么办呢？我想这是一个困扰很多 ...
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% |2 k( j( K: z- T& p9 o:P :P :P 比厨师专业
作者: 黑鸟    时间: 2008-9-25 20:17
收藏起来，，谢谢
作者: 渔海无崖    时间: 2008-9-28 03:36
厉害！:lol :lol
作者: 蚊子的乐章    时间: 2008-10-22 09:24
:victory: :lol
作者: 九分支一    时间: 2008-10-22 09:48
学了不少窍门:handshake :handshake
作者: 猾鲤    时间: 2008-10-22 15:11
越看越饿 越看越饿 越看越饿



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