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标题: 那位同志知道怎么奄咸鱼 [打印本页]
作者: yangchunxinyang    时间: 2008-9-18 14:07
标题: 那位同志知道怎么奄咸鱼
请告诉我
' V/ O/ f5 e6 q! e9 F4 j6 I在这里先谢谢了
作者: 菜鸟钓鱼    时间: 2008-9-18 14:12
收拾干净，抹上盐，挂起来晾就行了。& }1 f2 R7 J8 k
一般是从鱼的脊背开刀掏干净的。这样鱼可以是平的。1 G9 M+ P" r( A, ]$ `, {
自制咸鱼好像要注意防苍蝇，这样吃的时候感觉舒服一些! t$ e% y; v0 m
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[ 本帖最后由 菜鸟钓鱼 于 2008-9-18 14:15 编辑 ]
作者: 古城一匹狼    时间: 2008-9-18 15:09
不知道噢！！" w( ^( Y/ W9 P
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终极牧师 仙墓中走出的强者 不留名 近战法师
作者: 孤魂野鬼    时间: 2008-9-18 15:18
原帖由 菜鸟钓鱼 于 2008-9-18 14:12 发表 9 v/ D8 ^  f! _7 T6 s# J
收拾干净，抹上盐，挂起来晾就行了。  V+ {7 `" V3 Q: Y' B) ~; s
一般是从鱼的脊背开刀掏干净的。这样鱼可以是平的。
4 W, E4 g5 d" s/ ^8 w; @' z2 L8 ?0 a2 O自制咸鱼好像要注意防苍蝇，这样吃的时候感觉舒服一些
行家!:lol :lol :victory: :victory:
作者: song100000000    时间: 2008-9-18 15:38
这可是一个技术活，还真不知道。你的请教一下。南方的钓鱼人，他们会腌鱼，尤其是四川人。
作者: 冀州渔夫    时间: 2008-9-18 15:57
原帖由 菜鸟钓鱼 于 2008-9-18 14:12 发表
5 }8 K4 l7 X8 ^7 l+ l  J7 b5 c; d收拾干净，抹上盐，挂起来晾就行了。
/ M, B7 Z5 J2 P4 m' h( q一般是从鱼的脊背开刀掏干净的。这样鱼可以是平的。* w9 i& N! K! k* g1 W
自制咸鱼好像要注意防苍蝇，这样吃的时候感觉舒服一些

' ]1 H1 O0 |, \7 m0 E2 b& f, n8 Z" l$ ?/ ~2 h& t: |; o- s  o8 n
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说的对,要保有一定的水分,不要晾的太干,晾几天既可,然后用保鲜袋密封冷藏既可,吃前用凉水浸泡去掉一部分盐分,蒸,煮,煎,炸,烤,烧.都行.
作者: 进口汽车    时间: 2008-9-18 16:25
:victory: 腌鱼的盐要文火炒熟，量凉后再腌，如果放些花椒粒同炒，那么腌鱼的味道会更棒，吃的时候不会腥。腌鱼要彻底风干，否则味道会哈拉。腌鱼一般同豆腐清蒸吃。:victory:
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6 {4 g. Y8 R2 T+ `8 ?" [# U[ 本帖最后由 进口汽车 于 2008-9-18 16:27 编辑 ]
作者: 兔兔01    时间: 2008-9-18 18:46
标题: 腌咸鱼
这个季节有点早,北京地区得11月后才能腌,从鱼背上拉开,洗净,鱼内外都洒盐,宁多不能少,可以放些花椒,大料,葱,姜,然后放在容器内,隔两天翻一次,4天就可以了,从容器内取出用水把鱼身上的水和其它调料冲掉,在鱼背上穿一绳子,挂通风口,10天即可.最好先把鱼脑取出,因为鱼脑容易坏.
作者: 冀州渔夫    时间: 2008-9-18 19:46
原帖由 兔兔01 于 2008-9-18 18:46 发表 0 f" X+ o3 G8 K3 f+ ]# p
这个季节有点早,北京地区得11月后才能腌,从鱼背上拉开,洗净,鱼内外都洒盐,宁多不能少,可以放些花椒,大料,葱,姜,然后放在容器内,隔两天翻一次,4天就可以了,从容器内取出用水把鱼身上的水和其它调料冲掉,在鱼背上穿一绳 ...
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( \$ x8 f/ c5 v- ^5 z- u香啊!:victory:
作者: 被鱼砸中    时间: 2008-9-18 19:57
听说四川人最后还蒙块布拿锯末熏熏。楼主可以找个烧烤摊儿，挂旁边熏着。:lol
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5 n0 [, w- V+ e& E[ 本帖最后由 被鱼砸中 于 2008-9-18 21:26 编辑 ]
作者: baichuan    时间: 2008-9-18 21:25
标题: 回复 1# 的帖子
洗干净后,放在盆里,抹上盐,比例嘛根据不同人不同的口味而定,大概是是鱼的十分之一,然后再放点花椒,腌制一天后取出凉晒,5~10后就可以做成菜肴了.我是地道的南方人,每年冬季家里都会做几十斤的咸鱼.
作者: 必强    时间: 2008-9-18 21:42
盐的比例一定得把握好
作者: jqdd    时间: 2008-9-19 16:45
可以在腌制好后，找个干净的坛子，不要有油。把鱼切成块，有层次的码放好，中间留个空，放一个杯子盛满白酒。小二的杯子就行。在把坛子口封死。摆到闭光透风处。过完第二年夏天再取出，途中可以换几次酒。你可以试试！吃的时候，那叫一个香呀！！！绝不是腌咸鱼的味道了！！！
4 d; Z+ U6 s" u3 J7 `$ d+ z我们老家管这叫酒糟鱼。
作者: jqdd    时间: 2008-9-19 16:46
应该是风干过的鱼啊，每风干的可不行。会烂掉
作者: 进口汽车    时间: 2008-9-19 17:00
原帖由 兔兔01 于 2008/9/18 18:46 发表 9 J8 ^1 q% r0 I% \" s5 u! X
这个季节有点早,北京地区得11月后才能腌,从鱼背上拉开,洗净,鱼内外都洒盐,宁多不能少,可以放些花椒,大料,葱,姜,然后放在容器内,隔两天翻一次,4天就可以了,从容器内取出用水把鱼身上的水和其它调料冲掉,在鱼背上穿一绳 ...
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0 l6 W% ?' f& T! V6 E南方（安徽江西湖南）农村腌鱼腌肉早就开始了，为了春节能吃上，葱姜同腌会臭的。腌制时出的水它最后会自己吸收回去，，用水冲会更腐败的。没有水就可以挂起来风干了。而且盐一定要炒熟。
作者: 饽饽~    时间: 2008-9-19 17:56
看来都是吃鱼的行家
作者: 叶只一    时间: 2008-9-19 20:34
我实习的时候..和凉菜的师傅学了一个方法..很简单..根据鱼的量..加料酒..还有花椒大料..制成小颗粒状..用捣蒜的石臼就可以..和盐掺在一起腌制..我一般都用武昌鱼来腌(鲢鱼也可以)..土腥味较轻.肉质较宽较薄.若炸着吃..要小火慢炸.才能体现出咸鱼的口感和口味...吃的时候配点菜丝..爽:P
作者: 听海    时间: 2008-9-19 21:55
看来楼主家余货太多啦;P



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