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标题: 这样煎鱼，皮不破不会煎焦 [打印本页]
作者: 进口汽车    时间: 2008-9-10 16:45
标题: 这样煎鱼，皮不破不会煎焦
油略多些，锅一定要烧辣，鱼下锅前大火，鱼一下锅立刻调小火，如此反复一条一条的煎，鱼身上水尽量控干，怕着火就准备盖盖子。这样鱼皮能完整保留下来。
作者: 驱鱼人    时间: 2008-9-10 17:07
:victory:
作者: 鱼迷张    时间: 2008-9-10 20:51
点火坐锅、倒油前先用刀切块鲜姜、擦匀锅底。不妨一试。
作者: 喂好的颗粒    时间: 2008-9-10 21:54
:victory: :lol :lol :lol
作者: 东游西钓    时间: 2008-9-13 06:21
原帖由 鱼迷张 于 2008-9-10 20:51 发表
4 |4 b3 c. D0 p$ C- q2 ^" q& e# Q点火坐锅、倒油前先用刀切块鲜姜、擦匀锅底。不妨一试。
:handshake :handshake :lol
作者: 天蓬元帅    时间: 2008-10-6 13:09
:lol :lol :lol
作者: 鱼食来了快跑    时间: 2008-10-8 19:34
三楼的老哥看来还精通厨艺:victory:
作者: 13552549439a    时间: 2008-10-8 21:36
地球人都知道:lol
作者: zhanglei7717    时间: 2008-10-23 18:21
高温会破坏鱼的蛋白，会使蛋白固化，不容易吸收，建议清蒸，比较好，
作者: 钓鱼小学徒    时间: 2008-11-1 19:54
都很专业啊:lol
作者: 听涛    时间: 2008-12-4 14:17
:victory: :victory: :victory:
作者: 小眼镜    时间: 2008-12-30 01:53
标题: 啥意思？
油略多些，锅一定要烧辣？:o
作者: 静庐主人    时间: 2009-1-3 11:06
请问楼主“烧辣”是什么意思？
作者: whs251    时间: 2009-1-3 11:16
用鲜姜擦锅底是个很好的方法。
! z, D, u# i6 U7 M, A2 h9 u- S, {9 Q锅内的油温一定要高一些，这样做可使鱼下锅后在短时间内鱼皮表层形成一个焦层，随后关小火煎炸。
作者: 爱钓鱼的心    时间: 2009-1-6 15:36
:lol :lol :lol
作者: 闲人    时间: 2009-1-17 19:46
在油锅里适量加点盐或白面油，温高了以后再放鱼，鱼的表皮要尽量干燥。
作者: 渔岛垂钓园    时间: 2009-1-17 23:16
呵呵馋了的时候就来这里转转. Z( ~% f/ Z1 r  a4 j
/ v7 w3 D2 w) s2 @% X& j. Z
解馋:victory: :handshake
作者: 禅风    时间: 2009-1-19 08:41
原帖由 静庐主人 于 2009-1-3 11:06 发表 : f$ N6 _( B2 P( T
请问楼主“烧辣”是什么意思？

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6 b) ~5 H5 F2 h) e  Z3 R
2 n. l7 Z0 p% e9 E加辣椒一起烧呗;P
作者: 小猫咪    时间: 2009-1-20 17:47
烧辣就是锅一定要热,应该是这个意思.:loveliness:
作者: 654321    时间: 2009-2-25 16:33
19楼理解的对，锅要烧热后在加油至够温度，这样就不易破坏表皮了，油还要多！其实有好多菜，家里做不好的原因就是，各种温度、火候、程序等综合原因所致的。别忘了这又是一行呀，就像咱钓鱼人知道饵料的状态，配饵的架构，他厨师还不会哪，不过有一点是凡是馋人都爱捣鼓吃，而且特上心的，我也馋吃的！
作者: sjj98    时间: 2009-6-26 15:23
:D 终于找到一直困扰我多年的难题了，改天我一定试试。谢谢！:D
作者: 山之香    时间: 2009-6-26 22:51
高~~~~~~~~~~~~~~:victory:
作者: 惊凡渔具    时间: 2009-7-9 00:48
油略多些，锅一定要烧辣，鱼下锅前大火，鱼一下锅立刻调小火，如此反复一条一条的煎，鱼身上水尽量控干，怕着火就准备盖盖子。这样鱼皮能完整保留下来。:victory:
作者: sjj98    时间: 2009-8-27 16:16
原帖由 鱼迷张 于 2008-9-10 20:51 发表
1 a+ v9 i5 H  F2 f1 c点火坐锅、倒油前先用刀切块鲜姜、擦匀锅底。不妨一试。
( K3 V% b$ Y# k( g* {) ^7 k
好方法，前天试了一下，果然一点不粘锅，鱼身上放过料酒和酱油，鱼体不干，也无所谓，照样鱼皮完整！好窍门值得学习和推广！在此谢过！:victory: :D
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[ 本帖最后由 sjj98 于 2009-8-27 16:19 编辑 ]
作者: 小小弟    时间: 2009-8-30 21:54
:victory: :victory: :handshake
作者: 菠萝    时间: 2009-11-29 22:57
原帖由 鱼迷张 于 2008-9-10 20:51 发表
4 l. T5 B& ^4 n6 D; Q2 k点火坐锅、倒油前先用刀切块鲜姜、擦匀锅底。不妨一试。

: I9 W# A+ t( P' S+ z% X6 s这个有效果
作者: 我要暴连    时间: 2009-12-16 18:00
好方法，学习学习
作者: 野飞鱼    时间: 2010-2-4 16:32
:lol 不错不错
作者: 小小弟    时间: 2010-2-19 22:53
:victory: :victory: :victory:
作者: 微风细雨    时间: 2010-2-23 09:27
xuexile!:victory:
作者: 小强爱钓鱼    时间: 2010-4-6 15:37
好帖子，帮顶了！
作者: 月球要塞    时间: 2010-8-4 13:49
路过帮顶！



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